内容简介 · · · · · ·

制作点心的技巧

使用粉来制作的糕点,有时会出现过於乾硬,或是堵住洞口的情形。难得使用纯粹素材制作的家庭式点心,当然要做出风味十足的成品。如果无法确实地膨胀成适当的大小,糕点就会感觉过度甜腻。话虽如此,实际上却不需要什麽困难的技巧。只要记住以下3个重点,就能大大改变面团的口感。

打发起泡

是奶油、蛋、生奶油的打发方式。利用电动搅拌器产生均匀一致的细致气泡,使甜点的口感变得蓬松柔和。本书的糕点只需要以下1种打发起泡法。

1.将电动搅拌器的搅拌棒,垂直插入放有材料的碗里。请维持这个角度。

2.一边让电动搅拌器在碗中大大地转动,一边打发起泡。转动的范围要大,直到搅拌棒撞击到碗的侧面并发出声响。

3.如果是奶油等量不会增多的素材,就要不时用橡胶刮刀把碗里清乾净,以免有不均匀的情况产生。

4.不时改变电动搅拌器转动的方向,打发起泡到含有大量空气、份量变多为止。

作者简介 · · · · · ·

小嶋

在東京．小金井市經營「Oven Mitton」。自1987年開店以來,不斷有全國各地的粉絲慕名而來。以注重知識和技術的西式甜點為基礎,使用的材料卻經常非常簡單。由於十分重視發揮素材原有的風味,因此開設的甜點教室也很受到歡迎。毫無保留地傳授其技術的著作：『超美味麵糰！』『簡單所以好吃的甜點！』『最想學會的甜點作法』（皆為文化出版局發行）,亦於甜點製作愛好者之間大受好評。