《料理擺盤: 超簡明技法圖解事典》电子书下载

料理擺盤: 超簡明技法圖解事典txt,chm,pdf,epub,mobi下载
作者:La Vie出版社
出版社: 麥浩斯資訊股份有限公司
页数: 352
定价: NT$399
ISBN: 9789865802752

目录 · · · · · ·

CH1　重新定義飲食美學　7大名廚的擺盤哲學（好浮誇,,,,,）
1-1　總論
1-2　7大名廚的擺盤哲學
麟 Link手創　主廚：邱清澤
西華飯店─KOUMA日本料理小馬　料理長：和知軍雄
新竹喜來登大飯店　點心房主廚：黃汎偉
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CH1　重新定義飲食美學　7大名廚的擺盤哲學（好浮誇,,,,,）
1-1　總論
1-2　7大名廚的擺盤哲學
麟 Link手創　主廚：邱清澤
西華飯店─KOUMA日本料理小馬　料理長：和知軍雄
新竹喜來登大飯店　點心房主廚：黃汎偉
Thomas Chien　廚藝總監：簡天才
初衣食午 × 山蘭居　廚藝總監：蘭惟涵
D.N Innovacion　行政主廚：Daniel Negreira
L'ATELIER de Joël Robuchon　餐廳主廚：Olivier JEAN
CH2　巧手勾勒餐盤風景　食材運用6大技法
2-1 切割：簡易造型切割,常用盤飾配菜示範
2-2 堆疊：打造盤面層次感,創造盤中驚喜
2-3 塑形：垂手可得的日常生活用品,為料理做造型
2-4 畫盤：湯匙、毛刷、滴管,畫出餐間美景
2-5 綁結：利用棉線固定或包裝料理
2-6 食材做為食器及鑲填：利用果菜外皮等食材,將其轉變為料理的可盛容器
CH3　食器運用　擺盤的4個關鍵字
3-1 20款百搭食器
3-2 色彩：如何活用食器底色,呈現對比或合諧的擺盤風格
3-3 層次：藉由食器高低與盛裝盤面的深淺,建構猶如印象派的光影表現
3-4 造型：食器與食材之間的曖昧,展演出衝突或百搭的桌上風景
3-5 材質：剛柔並濟的食器材質,堆砌出盤飾的獨特情境
CH4　8大基本烹調　名家主廚的擺盤寶典
4-1 煎：嫩煎鵝肝、松阪起司豬肉；雅緻食宴最合宜！
4-2 炒：蒙古骰子牛、炒海瓜子；家常好菜的質感升級！
4-3 炸：酸辣炸牡蠣、起士薯條；時尚派對的拼盤點綴！
4-4 烤：烤味噌鰆魚、法式羊小排；豪邁料理也能精緻上桌！
4-5 燉煮：咖哩南瓜牛肉、主廚肉燕湯；細緻調理形塑盤中風情！
4-6 蒸：珍寶臘味飯、枸杞水沙蝦；素雅盤飾帶出恬淡風味！
4-7 冷盤：川椒皮蛋豆腐、極海鮮手卷；不開火的優雅自在！
4-8 點心：咖啡手指馬斯卡朋、草莓千層塔；繽紛多彩的口腹甜意！
200道料理擺盤索引
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发布者：pyingjia

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