福田雅之主廚從小就對廚師有著無限憧憬。請教他最喜歡哪種甜點時,他回答說：「小時候覺得泡芙裡都是奶油,吃起來口感很不平衡」,看來似乎不是很喜歡泡芙。

直到前往法國進修,嚐過閃電泡芙與聖多諾黑泡芙塔的滋味後,內心頓時被那脆硬的泡芙皮深深打動。有了那次的美妙經驗,才有如今店裡口感紮實且帶點鹹味的泡芙誕生。這個配方打從開幕起就不曾改變,是福田主廚非常得意的商品。

麵糊裡使用的是來自不列塔尼的天然鹽,直接吃滋味也很棒。圓潤順口的鹹味,將藏在泡芙裡的美味全都提引了上來。

為了烤出具有厚度的紮實外皮,煮麵糊時不能讓水分揮發過多。從加入麵粉後一直到麵糊煮好為止,只以小火加熱將近1分鐘。當麵糊開始有點黏鍋時就要立刻離火。

接著放進攪拌器的盆裡,以攪拌棒翻攪讓麵糊稍微變涼後加入雞蛋,最後要攪拌至以木匙舀起時,麵糊會慢慢滴落的硬度。麵糊太軟烤出來的皮會是薄的。

由於外皮偏厚,需要較長的烘烤時間,以200度C的上火及下火烤70分鐘。經過30分鐘時開啟調節器,讓烤爐裡的蒸氣散發出來,使泡芙外層變得更酥脆。

「形狀不太一致正是泡芙皮最有趣的地方」因此不以叉子或毛刷修整外形,直接將擠好的麵糊送進烤爐,烤出自然的外形。

本書特色

日本Amazon評價3顆星！

酥脆的外皮下藏著綿密滑口的內餡,一口咬下時,兩種口感在嘴裡自然地合而為一,這正是泡芙的魅力所在。本書收錄了多家知名泡芙店的泡芙製法,並針對製作時的創意發想加以說明。除了能學習各式泡芙的製作方法外,還能瞭解到每款泡芙背後的故事。

書中所介紹的泡芙,其外皮、內餡的用料與比例都不同,所需的烘烤時間也不同,這些都是各家主廚精心研究出來的最佳製法。不用大老遠飛到日本,在家就能品嘗到30多種人氣泡芙的滋味。

在暖洋洋的冬日午後,親手烘烤出小巧可口的泡芙,再搭配一杯香氣濃郁的紅茶,和三五好友分享自己親手烘焙的得意之作吧！