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首页 海底捞你学得会txt,chm,pdf,epub,mobi下载作者:杨铁锋 出版社: 人民邮电出版社 出版年: 2011-8 页数: 184 定价: 30.00元 装帧: 平装 ISBN: 9787115262073 内容简介 · · · · · ·近年来,随着海底捞火锅店在经营上取得的巨大成功,海底捞现象已经 在企业界具有广泛影响,国内外很多企业都把如何复制海底捞模式当做重要 课题来研究。海底捞现象的本质是什么？海底捞靠什么在经营中赢得顾客、 赢得员工？杨铁锋编著的《海底捞你学得会》从破解海底捞火锅店的经营管 理方法入手,把海底捞的经营系统拆解成八大板块进行透彻研究,从中总结 出企业成功的规律性法则,再结合现代企业运营理论,给出企业能够快速学 习、马上能用的实施方法,帮助广大企业走上健康发展之路。 《海底捞你学得会》适合广大企业管理者、经营管理理论研究者及高等 院校相关专业师生阅读。 作者简介 · · · · · ·2000年开始专业从事企业咨询和培训工作,曾为300多家餐饮企业提供过经营定位、模式创新、特色塑造、品牌提升、营销推广、流程再造和高管内训等管理咨询服务。 近年来,多个企业成功运营案例和实战经验被《销售与市场》、《餐饮经理人》、《餐饮世界》等杂志刊用,并在国内多个行业高峰论坛讲授过《商务策划》、《餐饮创富系统解决方案》、《20天让餐饮火爆》等课程。新近出版专著《餐饮创富11堂课》。 目录 · · · · · ·第一章 商业模式: 只比别人高一点 1企业经营能否成功,商业模式是否优秀是关键。 海底捞的成功就是建立在其优秀的商业模式上。海底捞优秀的商业模式是本,海底捞的发展战略和“变态”服务是末,这个逻辑关系不可倒置。企业经营最难捉摸的是商业模式如何与顾客的需求对接,其他的都是浮云,没什么学不会。 海底捞经营的真功夫 3 经营者的理念是关键 9 关于商业模式 13 · · · · · ·() 第一章 商业模式: 只比别人高一点 1 企业经营能否成功,商业模式是否优秀是关键。 海底捞的成功就是建立在其优秀的商业模式上。海底捞优秀的商业模式是本,海底捞的发展战略和“变态”服务是末,这个逻辑关系不可倒置。企业经营最难捉摸的是商业模式如何与顾客的需求对接,其他的都是浮云,没什么学不会。 海底捞经营的真功夫 3 经营者的理念是关键 9 关于商业模式 13 模式创新你学得会 17 第二章 定位在青年白领 23 市场细分的任务,主要是分清企业服务对象的类别。 认识企业的服务对象,有目的地调整自己的商业模式,是企业长盛不衰的根本之海底捞你学得会道。环境在变,商业模式也需随之变化。 满足顾客需求 25 海底捞的定位 30 为青年白领服务 33 不是第一,就是唯一 36 找准服务对象你学得会 39 第三章 商品: 卖出不同的感觉 43 海底捞的过人之处是在菜品的色、香、味、形、器的设计上十分用心,将一个普通的火锅菜品卖出了不一般的感觉。学习海底捞,是学习海底捞用心做事的理念,而不是照抄照搬海底捞的菜品种类和盘式风格。因为用心,所以专业。 不要为没有特色菜品发愁。只要用心琢磨,任何一个品种都可以包装成特色。把商品做到极致,是企业经营得以成功的基本前提。 海底捞的菜单 45 普通商品卖不同感觉 51 如何做到好吃 54 制造特色方法你学得会 58 第四章 价格的秘密 63 价格是决定商品销量的重要因素。 增加商品的神秘性,以高价格卖出去,这是甩开竞争对手非常有效的办法。企业的盈利能力差,竞争能力自然也差,即使知道对手的竞争方法,也会因为力所不逮而无奈放弃。 海底捞打破了这个神话,它用服务和免费赠送塑造价值,用高定价获取利润,成功地建立起餐饮经营的良性循环,为火锅店的经营创出新的商业模式。 海底捞的高定价 65 深透了解顾客心理 68 高定价更容易受关注 71 商品定价法则你学得会 74 第五章 员工行为管理 81 相信员工,把员工当伙伴。不能把员工当“贼”防。坦诚对人,换来的也是坦诚。 成功一定有方法。在看到海底捞成功的表象之后,我们还应该看到其成功的背后。海底捞精神体现了海底捞管理的方方面面,是海底捞管理精华所在,精研细读,可供借鉴。 员工队伍: 海底捞的发家秘籍 83 信任的力量 86 沟通无处不在 89 海底捞精神你学得会 93 第六章 感动员工 99 海底捞员工们相信,企业好自己就会好。因为,他们相信张勇大哥不会让他们白干。企业制度的设计,也是让他们与投资者一起共同创富。这样的企业文化,才是真正建立在群众的基础之上。孙子兵法有云: “上下同欲者胜。” 建立企业文化,要虚实结合。虚的是形式,是纸上功夫；实的是回报,是内心感受。员工愿意遵循企业文化,必须要让他们认识企业文化能够给他们带来什么好处,并且能在工作中感同身受,享受到这种好处。海底捞让员工感动,员工也就懂得了感动的重要,学会了让顾客感动。 海底捞的福利待遇 101 员工凭啥对海底捞忠诚 105 海底捞你学得会 要法治,不要人治 109 企业文化“五要”你学得会 112 第七章 超值服务 117 让员工感到是在为自己工作,这是海底捞员工绩效考评的得意之作。管理制度的设计,应该让员工将自己的主观能动性充分释放出来,而不是束缚。 海底捞独创了很多很特别的服务,如聊天,如果顾客愿意,哪一个服务员都能陪顾客聊一阵子。相对于很多餐饮企业服务员不爱聊、不敢聊、不会聊的现状,海底捞确实技高一筹。 海底捞的超值个性服务 119 发自内心的微笑 125 塑造服务应强调差异 129 提升服务员素质你学得会 133 第八章 品牌是自然而然的事情 143 诚实经营和优质服务是塑造品牌的有力工具。在塑造品牌的道路上,不应存有偷奸耍滑的侥幸心理,而应该踏踏实实严守质量标准。你可以短时间蒙蔽顾客,却无法长期欺骗顾客。做事磊落,也会给事业带来好运。 高调做事,低调做人。品牌也是一样。不要过于热衷于媒体的炒作,真正的品牌还是应该靠实力说话。品牌成长需要周期,拔苗助长只会让品牌半途而废。蛰伏以待,积累能量,是金子终究会闪闪发光。 水到渠成海底捞 145 诚实做事是品牌基础 148 口碑传播效果更佳 151 品牌打造你学得会 155 第九章 各行各业学习海底捞 159 海底捞是值得各行各业人士深入研究的。让人心生感慨的是,海底捞获利的前提不是对顾客千般吝啬、百般算计,而是站在顾客的角度做“利他”的事情。老板对员工怀有“利他”之心,员工对顾客也便有了“利他”之举。 学习海底捞,更要重视检查和奖惩。所谓管理,就是计划、检查加督导。很多问题的存在,并不是管理人员计划不周,而是后续检查不力。等到问题爆发、产生恶果时再行处理,实在是责任心不足才会导致的管理渎职。“国家兴亡,匹夫有责”这句话,在今天仍具有现实意义。 附录 海底捞管理经典集萃 167 · · · · · · () "海底捞你学得会"试读 · · · · · ·→ 企业经营能否成功,商业模式是否优秀是关键。模式是方向,战略是步骤,失去了方向的指引,步骤就变得毫无用处。→ 海底捞的成功就是建立在其优秀的商业模式上。海底捞优秀的商业模式是本,海底捞的发展战略和“变态”服务是末,这个逻辑关系不可倒置。企业经营最难捉摸的是商业模式如何与顾客的需求对接,其他的都是浮云,没什么学不会。→ 某一商业模式不是放之四.. |
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作者： 兔耳袋狸吖
同时细微处又有真知灼见
后来理论的东西很多
作者视角观点都是很独特,现在只看了一部分,相信不会辜负自己的
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