内容简介 · · · · · ·

有时,白饭一碗,腌菜一碟,就能让人觉得满足。

张家荣于《一碟腌菜》中,再次展现了他对食物的丰富学识,以自身的味蕾记忆与诸多古籍为考,描绘出了一幅腌菜群像,横跨中国人两千余年的饮食历史与发酵工艺。

本书分为“酱”、“豉”、“腐”、“腌”、“渍”五章,涵盖各种史料、制作方式、演变过程,以及张家荣对一百八十余种腌菜的亲尝品评。

在腌菜的接力史中,秦汉之前以肉酱“醢”为第一棒,南北朝以来肉菜“鲊”和蔬菜“菹”接第二棒,宋代以酒糟类腌菜接力。明以来,辣椒类腌菜出场,现在,泡菜的时代来临。而豉、酱、酱菜则一直是积极的参与者。淳熬淳毋,满院红艳,梅渍尽处糖煎来。

读罢,可摆一碟腌菜于桌,吃出点时间里的古老,空间里的故乡。

作者简介 · · · · · ·

张家荣,1972年生于云南,多年在云南等地走走吃吃,寻昆虫、进雨林,深入乡村集市,记录民间食材吃法和故乡的传统味道。已出版《云南味道》、《云南街子》、《原味云南》等味觉文集。

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