《咖啡图鉴》电子书下载

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作者:王金豹
出版社: 化学工业
出版年: 2011-1
页数: 154
定价: 36.00元
ISBN: 9787122089243

内容简介 · · · · · ·

《咖啡图鉴:咖啡全程学习指南》介绍了咖啡师职业；咖啡文化；制作咖啡常用设备和器具；咖啡的起源、分布；咖啡豆的分类、分辩、采摘、烘焙、研磨、选购与存储；热咖啡的冲泡,包括滤纸式冲泡法、滤布式冲泡法、比利时皇家咖啡壶冲泡法；热咖啡的冲煮,包括虹吸式咖啡冲煮法、土耳其咖啡冲煮；冰咖啡的冲调,包括法兰绒式手冲冰咖啡、荷兰水滴式冰酿咖啡等；意式咖啡的冲调及奶泡的制作；咖啡拉花、奶油的制作；多种经典咖啡的调制等。为方便读者即学即用,内容设置了具体的操作步骤,穿插了大量图片。全书条理清晰,内容专业、实用、严谨,既是咖啡师必备学习教材,又是咖啡爱好者的入门学习资料。

作者简介 · · · · · ·

王金豹餐饮管理专业出身,中国著名咖啡培训讲师,曾在意大利潜心修习咖啡。现致力于咖啡文化推广,创办了“意浓世界咖啡”品牌。

目录 · · · · · ·

PART 1 咖啡的前世今生第一章咖啡树/2第一节咖啡树的种植条件/3第二节咖啡树的种类/4第二章咖啡豆的采摘、加工与挑选/6第一节咖啡豆的主要成分/6第二节采摘咖啡豆/8第三节加工咖啡豆/8第四节挑选咖啡豆/10第五节咖啡豆的不同分类/12第三章咖啡豆的烘焙/15第一节何谓咖啡烘焙/15第二节咖啡烘焙分类/16第三节手工烘焙方法/19第四节烘焙机烘焙/22第五节烘焙机烘焙阶段/24第四章不同产地咖啡的不同特征/26第一节南美洲咖啡/27第二节北美洲咖啡/28第三节非洲咖啡/31第四节亚洲咖啡/34第五节澳大利亚及太平洋边缘地区咖啡/36PART 2 咖啡的选豆与研磨第五章咖啡豆的研磨/40第一节磨豆机/41第二节研磨咖啡的四个阶段/44第六章咖啡豆的选购/45第一节如何选购生豆/45第二节如何选购熟豆/47第七章咖啡豆的储存与包装/49第一节生豆的储存/49第二节熟豆的储存/50第三节咖啡豆的包装/50第八章咖啡用具和辅助材料/52第一节咖啡机/52第二节制作咖啡的常用器具/53第三节咖啡杯/55第四节制作咖啡的辅助材料/57PART 3 咖啡的冲煮与调制第九章咖啡的冲泡/64第一节热咖啡的冲泡/64第二节热咖啡的冲煮/70第三节冰滴式冲调/79第十章意式咖啡/81第一节浓缩咖啡的制作/81第二节奶泡的制作/84第三节咖啡拉花/87第四节意式咖啡的调制/91第十一章经典咖啡的调制/97第一节单品咖啡制作/97第二节花式热咖啡制作/100第三节花式冰咖啡制作/105第四节鸡尾酒咖啡制作/112第五节 12星座咖啡制作/115第十二章其他饮品的调制/118第一节鸡尾酒的制作/118第二节奶昔的制作/122第三节冰激凌的制作/126第四节冰沙/127PART 4 咖啡的品鉴与健康第十三章如何品评咖啡/130第一节品饮咖啡的技巧/130第二节咖啡的专业品评/132第三节品评咖啡时应注意的事项/135第十四章不可不知的咖啡礼仪/136第一节喝咖啡的方式/136第二节各国喝咖啡的习惯/139第十五章咖啡与健康/142第一节咖啡的保健功效/142第二节咖啡与瘦身、美容/145第三节喝咖啡的禁忌/147第四节哪些人不宜喝咖啡/148附录：咖啡发展简史/150参考文献/154

PART 1 咖啡的前世今生第一章咖啡树/2第一节咖啡树的种植条件/3第二节咖啡树的种类/4第二章咖啡豆的采摘、加工与挑选/6第一节咖啡豆的主要成分/6第二节采摘咖啡豆/8第三节加工咖啡豆/8第四节挑选咖啡豆/10第五节咖啡豆的不同分类/12第三章咖啡豆的烘焙/15第一节何谓咖啡烘焙/15第二节咖啡烘焙分类/16第三节手工烘焙方法/19第四节烘焙机烘焙/22第五节烘焙机烘焙阶段/24第四章不同产地咖啡的不同特征/26第一节南美洲咖啡/27第二节北美洲咖啡/28第三节非洲咖啡/31第四节亚洲咖啡/34第五节澳大利亚及太平洋边缘地区咖啡/36PART 2 咖啡的选豆与研磨第五章咖啡豆的研磨/40第一节磨豆机/41第二节研磨咖啡的四个阶段/44第六章咖啡豆的选购/45第一节如何选购生豆/45第二节如何选购熟豆/47第七章咖啡豆的储存与包装/49第一节生豆的储存/49第二节熟豆的储存/50第三节咖啡豆的包装/50第八章咖啡用具和辅助材料/52第一节咖啡机/52第二节制作咖啡的常用器具/53第三节咖啡杯/55第四节制作咖啡的辅助材料/57PART 3 咖啡的冲煮与调制第九章咖啡的冲泡/64第一节热咖啡的冲泡/64第二节热咖啡的冲煮/70第三节冰滴式冲调/79第十章意式咖啡/81第一节浓缩咖啡的制作/81第二节奶泡的制作/84第三节咖啡拉花/87第四节意式咖啡的调制/91第十一章经典咖啡的调制/97第一节单品咖啡制作/97第二节花式热咖啡制作/100第三节花式冰咖啡制作/105第四节鸡尾酒咖啡制作/112第五节 12星座咖啡制作/115第十二章其他饮品的调制/118第一节鸡尾酒的制作/118第二节奶昔的制作/122第三节冰激凌的制作/126第四节冰沙/127PART 4 咖啡的品鉴与健康第十三章如何品评咖啡/130第一节品饮咖啡的技巧/130第二节咖啡的专业品评/132第三节品评咖啡时应注意的事项/135第十四章不可不知的咖啡礼仪/136第一节喝咖啡的方式/136第二节各国喝咖啡的习惯/139第十五章咖啡与健康/142第一节咖啡的保健功效/142第二节咖啡与瘦身、美容/145第三节喝咖啡的禁忌/147第四节哪些人不宜喝咖啡/148附录：咖啡发展简史/150参考文献/154
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发布者：叶宇昕

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