《淀粉生产及深加工创新技术》电子书下载

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作者: 刘亚伟
出版社: 河南科学技术出版社
出版年: 2015-2-1
页数: 360
定价: 68.00元
装帧: 平装
ISBN: 9787534966378

内容简介 · · · · · ·

本书介绍了玉米淀粉、薯类和小麦淀粉、变性淀粉、淀粉糖等生产技术以及淀粉在制药工业中的应用等内容。汇集了“玉米淀粉a-化常压修饰技术”（国家“九五”科技攻关项目）、“系列玉米变性淀粉产业化技术研究和配套技术开发”（河南省重大科技攻关项目）、“小麦深加工技术研究与开发”（国家“十五”科技支撑项目）、“颗粒高温稳定双亲性糯玉米淀粉产业化技术”（河南省重点科技项目）等成果。

作者简介 · · · · · ·

"刘亚伟,男,汉族,河南工业大学教授、硕士生导师。中国粮油学会玉米深加工分会副会长,中国淀粉工业协会理事。

先后开设了本科生的《淀粉生产工艺学》,研究生的《淀粉化学》和《碳水化合物化学》等课程,培养硕士研究生20余名。

在科研方面,主持完成国家科技支撑项目多项,其中,《玉米淀粉α-化常压修饰技术》研究成果获河南省科技进步二等奖,《系列玉米变性淀粉产业化技术研究和配套技术开发》获中国粮油学会科技进步二等奖,《小麦深加工技术研究与开发》获河南省人民政府科技进步二等奖,《颗粒高温稳定双亲性糯玉米淀粉产业化技术研究》河南省人民政府科技进步三等奖；多个产品填补国内空白,达到国际先进或国内领先水平。

出版有《淀粉生产及其深加工技术》、《小麦精深加工――分离、重组及转化技术》、《淀粉基食品添加剂》、《粮食加工副产物利用技术》等9部著作。在《中国粮油学报》等刊物发表...

目录 · · · · · ·

"1 淀粉生产：历史、经济、创新
1.1 淀粉生产的历史
1.2 淀粉产业经济与市场发展
1.3 淀粉深加工技术和产品创新
1.4 我国淀粉加工主要原料生产状况
2 原料工艺品质特性
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"1 淀粉生产：历史、经济、创新
1.1 淀粉生产的历史
1.2 淀粉产业经济与市场发展
1.3 淀粉深加工技术和产品创新
1.4 我国淀粉加工主要原料生产状况
2 原料工艺品质特性
2.1 玉米工艺特性
2.2 小麦工艺特性
2.3 马铃薯工艺特性
2.4 木薯工艺特性
2.5 甘薯工艺特性
2.6 稻米工艺特性
3 玉米淀粉生产技术
3.1 玉米的浸泡及亚硫酸制备
3.2 玉米破碎及胚芽的分离和洗涤
3.3 精磨与纤维的洗涤
3.4 麸质分离及淀粉洗涤
3.5 淀粉机械脱水与干燥
3.6 典型工艺流程分析
3.7 玉米淀粉生产副产品的处理和综合利用
3.8 质量控制与检验
3.9 玉米淀粉生产节能技术
4 薯类淀粉生产技术
4.1 薯类淀粉生产工艺与设备
4.2 马铃薯淀粉生产工艺
4.3 木薯淀粉生产工艺
4.4 甘薯淀粉生产工艺

5 小麦淀粉和谷朊粉分离技术
5.1 小麦淀粉生产的原料要求
5.2 面团法生产工艺与设备
5.3 面糊法工艺与设备
5.4 水力旋流法
5.5 中间品和产品质量控制及评价
6 淀粉化学
6.1 淀粉颗粒形态结构
6.2 淀粉的基本构成单位－葡萄糖
6.3 直链淀粉的性质
6.4 支链淀粉的性质
6.5 淀粉的分级分离
6.6 淀粉颗粒中微量成分
6.7 淀粉颗粒结构
6.8 淀粉物理特性
6.9 不同淀粉的特性
7 变性淀粉生产技术
7.1 淀粉变性的基本原理和方法
7.2 降解类淀粉
7.3 预糊化淀粉和颗粒冷水溶胀淀粉
7.4 交联淀粉
7.5 酯化淀粉
7.6 醚化淀粉
7.7 接枝淀粉
7.8 淀粉脂肪复合物
7.9 抗性淀粉
7.10 淀粉基脂肪代用品
7.11 变性淀粉检测分析
8 淀粉在食品工业中应用及安全控制
8.1 概论
8.2 食品对淀粉基配料的要求
8.3 淀粉在食品中的功能和作用
8.4 淀粉在食品中应用实例
8.5 淀粉在食品应用中问题及解决办法
8.6 淀粉基食品添加剂安全控制技术
9 淀粉糖生产技术
9.1 淀粉糖品的种类、性质及用途
9.2 淀粉酶
9.3 淀粉糖生产基本操作单元
9.4 典型淀粉糖品生产工艺分析
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