内容简介 · · · · · ·

本书对中国烹饪技法进行了明确的认定和合理的分类,对各类不同技法作了准确的定义,并抓住本质赋予理论的概括和解释,包括技法的性能,技法的选择和使用,各种技法实际作业的程序、要点、功效和特征,以及使用的范围,要求达到的目的等。