高湯、醬料是麵的靈魂所在,牛肉麵達人這次端出了22種經典高湯、醬料,80種百吃不厭的中、日、義式麵食,20種最對味的速配小菜,教您美味輕鬆在家做,創業自用兩相宜！

風味多變的一碗麵,絕大部分取決於高湯和醬料的變化,即使沒有多樣化的麵條,也可以經由高湯、醬料搭配各種做法與配料,發現麵食的多樣風貌。

本書透過基礎的高湯、醬料製作,搭配不同的麵條和達人秘授的獨門配料,相乘出千變萬化的麵食滋味,不論是米粉湯、紅燒牛肉麵、台南意麵、醬油拉麵、青醬鮮蝦義大利麵……都能輕鬆在家製作,簡單麵條也因此豐富多彩,讓人百吃不厭。目錄

作者序──40歲男人的熱血

麵這樣煮才好吃

達人獨門配料

麵事典

Chapter 1 做一碗好吃的中式麵

麵魂──豬骨高湯

高湯╳麵條──媽媽麵

豬肝雜菜麵

餛飩麵

擔仔麵

蟹味酸椰麵

米粉湯

麵魂──紅燒牛肉湯

紅燒牛肉麵

番茄牛肉麵

肥牛麻辣麵

金銀蒜味牛肉麵

沙茶牛肉麵

炸洋蔥絲牛肉麵

麵魂──清燉牛肉湯

清湯牛肉麵

百合牛肉湯麵

枸杞竹笙牛肉麵

蔬菜牛肉麵

酸白菜牛肉麵

麵魂──柴魚羹湯

肉羹麵

沙茶花枝羹麵

魚酥麵

吻仔魚羹麵

鱔魚羹麵

麵魂─芝麻醬

傳統醬拌麵

中華麻醬拌麵

榨菜乾拌麵

麵魂──酢醬

傳統酢醬麵

創意酢醬麵

疙瘩炸蛋酢醬麵

麵魂──傳統肉燥

台南意麵

玉米肉燥乾拌麵

茶碗蒸拌麵

麵魂─川味麻辣肉醬

麻辣海鮮乾拌麵．麻辣寬粉

麵友──五香豆乾．台式泡菜．苦瓜炒豆鼓

麵友──醬瓜拌豆腐皮．糖炒辣魚乾．香菇

麵輪

Chapter 2 做一碗好吃的日式麵

麵魂──基礎日式高湯

椎茸拉麵．海苔拉麵

山藥蕎麥麵

納豆蕎麥麵

豆皮烏龍麵

泡菜烏龍...MORE>>

作者介紹

林健龍

沒有框架的創意料理達人,從未停下研究料理的腳步,在工作之餘,仍不斷研發新的菜色,他說拉麵做得好是應該的,「活得精采」才是人生追求的終極目標。

經歷

．六丁目拉麵負責人

．第1屆台北市創意牛肉麵亞軍得主

作品《牛肉麵達人之好吃醬拌麵》