内容简介 · · · · · ·

首先要學習最基本的4種麵糰。儘管都是使用粉‧蛋‧奶油‧砂糖這些大同小異的材料,但不同的配方或作法,便會做出味道相異的麵糰。只要改變內餡或素材的組合方式,就會變成另外一種甜點。以下就用各個麵糰作出2種,共計8種不同的甜點。

Tarte aux Pommes蘋果塔

Tarte Caraïbe巧克力塔

甜酥麵糰pâte sucre

用來做成塔的甜味麵糰。此麵糰的作法,是將材料加入攪拌得柔軟的奶油中研磨混合後烘烤,如同餅乾般酥脆的口感為其特徵。鋪在模型裡,填入奶油等後拿去烤。有時甚至可以擺上水果等材料。

選擇適合用來製作少量甜點的器具

若要以一句話來形容製作甜點這件事,那麼就是「在細微之處以何種方式攪拌素材」了。每一種麵糰和奶油的製作過程中,都有其最細微、理想的攪拌方式。