醬料是料理的靈魂!

連續五年榮獲米其林一星的秘訣,就在天然醬料裡!

頂級餐廳祕傳18種純天然中式醬料＋73道經典料理,

天然安全‧方便簡單‧食療功效‧頂級美味

杜絕市售黑心加工品,體驗醬料的神奇食療功效

只要花點時間,就能讓全家人吃得安心又健康!

調味醬料可說是料理的魔法師,只要在料理中加一點,瞬間就能大幅提升料理色香味。

在日本連續五年榮獲法國米其林一星評鑑的頂級中藥膳料理餐廳「白金劉安」主廚那須正則,親身示範最常見的中式醬料做法,包括沙茶醬、醬、甜麵醬、芝麻醬、XO醬、糖醋醬…等18種基本常用醬料,以及能廣泛運用醬料的73道最經典美味的人氣料理。

只要學會18種萬用醬料,加上一點巧思,只要加一點在料理中,即使廚房新手也能變化出大師級的風味,不用花大錢到高級餐廳就能在家享用到米其林星級的美食。

◎保護家人杜絕市售食品添加物的危害

近來台灣食安問題層出不窮,市面上調味料充斥著各種黑心假貨和食品添加物,即使是合法的食品添加物,對人體也是不好的東西,攝取到這些化學添加物後,短時間也許看不出影響,但長期下來不知不覺中可能造成味覺遲鈍、過敏症狀、免疫力下降等各種健康損害,甚至可能成為疾病的誘因。

因為食品添加物造成的健康損害找不出元兇,只能由自己承擔健康的風險,唯有花點時間自己親手做,盡量讓自己以及下一代遠離化學添加物,才能真正守護家人健康。

◎每一種醬料皆有食療功效

你可曾聽說過越吃越健康的調味醬？本書以中醫養生食療的概念,詳細解說每道醬料中的營養成分和醫學效果,例如能提升免疫力、抗老、促進新陳代謝、血液循環、抑制膽固醇、消除便秘、舒緩更年期障礙、提升記憶力等功效。經過發酵或烹調濃縮後的醬料,提升其中的營養成分,不只能改善健康還具有美肌的功效,光是醬料就能擁有那麼多健康的療效,搭配新鮮食材做成料理,就像是在吃最天然的營養補充品一樣！不只讓家人吃得天然放心,對健康更有加分作用。

◎照著步驟做,自製醬料簡單又快速。

本書以清楚圖示解說每一道步驟,簡單易懂,也沒有珍貴難找的食材。只需花點時間就能做出有益身體健康又美味的天然醬料。

而純天然自製的醬料,主婦們最關心的保存方法和期限也皆有清楚標示,只要照著書中方法保存,幾乎都可保存長達３個月左右,不用擔心一下就變質。

◎73道美味應用食譜！

做好的調味醬除了當作沾醬、淋醬之外,還可以運用在烹調料理上。米其林大廚親自示範73道能廣泛使用醬料的美味料理,例如：擔擔麵、棒棒雞、雲白肉、乾燒鮮蝦、糖醋里肌、炸醬辣麵等,兼顧色、香、味,絕對讓人一吃就上癮的經典料理。

本書料理部分從食材處理方法到烹調過程都皆有詳細解說,沒有繁複的工法,只要簡單跟著步驟做,無論是日常飲食或是招待客人,絕對都是面子十足美味又養生的料理。學會本書介紹的基本方法後,還可以活用各種醬料,調製出屬於自己特色的色香味。

本書特色

1.【頂級美味】一次公開米其林主廚的18種純天然中式醬料,頂級美味的秘訣全部藏在醬料中。

2.【吃得安心】純天然、零添加,品嚐醬料的真實原味,拒絕再讓食品添加物上桌。

3.【健康功效】融合中醫食療與營養學觀念,每道醬料都含有食療功效。

4.【變化豐富】收錄73道用醬做成的中日西式經典料理,一醬抵十香,運用範圍無限廣泛！

5.【醬料步驟全圖解】說明詳細、方法簡單,第一次做醬料就能成功,美味不失敗。

那須正則（Ｎasu Ｍasanori）

1950年生於日本廣島縣,飲食養生、美肌料理專家,連續五年榮獲米其林一星評鑑餐廳「食文化沙龍‧白金劉安」的負責人。1988年發表世界首創真空包調理食品「藥膳粥系列」。為了改善現代人的飲食生活,提倡並推廣臨床中醫學概念的「飲食療法」的正確觀念和具體實行方法,希望透過飲食達到預防、治療疾病及維持身體健康的目的。此外,更積極投入近代醫學、營養學和「飲食養生與健康管理」及「養生茶、養生醋」等相關研究與推廣。

學術顧問

劉大器

1949年生於中國陝西省,歷任國立中國經典營養學研究所所長、西安迎賓館內長安帝神醫院院長,現為中國臨床中醫研究機構代表委員、國家衛生部中醫藥管理局顧問、「食文化沙龍‧白金劉安」學術顧問。是世界唯一根據六診、十治運用個人化醫療系統以及臨床中醫學飲食養生領域中最具代表性的中國研究學者。著有《藥膳》、《死諫之醫》、《中醫──化解日本人的誤解》等。

日比野佐和子 Hibino Sawako

生於日本兵庫縣,醫學博士、日本抗加齡醫學會專科醫師、世界抗老學會學術顧問日本代表、「食文化沙龍‧白金劉安」學術顧問。歷任Louis Pasteur醫學研究中心,基礎研究部抗老化醫科學研究室室長,現為R-Science 診所廣尾的院長,並身兼大阪大學研究所醫學系研究科臨床遺傳基因治療學特任準教授,以細心周延的諮詢和診療服務廣受患者信賴,也積極參與各項國際性研究活動。

譯者簡介

林麗秀

三十歲才開始跟隨日本人學日語,熱愛翻譯工作,從事社團日語教學十五年,踏入翻譯世界近二十年,每天有電腦和書香為伴,在不間斷的摸索和學習中,已累積翻譯文件近千份,書籍雜誌近百本,廣泛涵蓋及美食、園藝、勵志、手工藝、醫療保健、休閒娛樂等不同類型的作品。最高興的是作品受到客戶肯定而被指名翻譯下一個作品。

譯有：《富士丸搞笑日記》、《超簡單紙杯種蔬菜》、《日系手作創意髮飾》（教育之友）。《跟著大師學配色》、《居家修繕》、《圖解家庭醫學 肝病沒問題》（尖端出版社）等書。