随着中国经济的高速发展,中国在世界的地位正在不断提高,特别是加入WTO后,中国正式融入国际社会中。中华饮食文化有着几千年的历史,自古至今深受世界各国人民的喜爱。中国餐饮产业对于资本市场而言是陌生的。几乎是一块处女地。本书正是在这一背景下诞生的,目标极其明确,即为资本市场进入中国餐饮产业铺路搭桥,以零售业的模式对接食品工业和餐饮产业。书中有一整套的理论指导中国餐饮产业的发展方向,将中国餐饮产业视为第二零售业(第一零售业为商场、超市等卖场),是食品工业及相关产业的终端渠道；将中国餐饮产业分为火锅店、烤肉店、面馆、米粉店、盖饭专卖店、菜馆、小吃店、自助餐厅、休闲餐厅、饼屋(餐饮业的食品店)等十种业态,并逐一做了餐饮工业化分析。书中以“指点江山”的方式,大胆地提出使中华老字号基业常青的方法,详细论述了中国餐饮产业的差异性和服务性的优势,并认为未来几十年中国餐饮产业可能是在海外唯一可以立足和发展的中国零售服务业。