《广东菜制作技术》电子书下载

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作者:尹敏
出版社: 四川科技
出版年: 2009-8
页数: 242
定价: 17.80元
ISBN: 9787536468993

内容简介 · · · · · ·

《广东菜制作技术》内容简介：广东菜也称粤菜,泛指广东省及附近地区的地方风味菜,是我国著名的“四大菜系”之一。广东菜以广州菜、潮州菜、客家菜三个地方风味组成。广东位于我国南方地区,濒临南海,冬短夏长,雨量充沛,日照时间长,四季常青,物产富饶。烹调技术在秦汉时期就具有特色,经过历代发展,由于广东通江达海,商业发达,有机会广泛吸收内地各地方菜和海外菜肴的烹调技术精华,自成一格,具有用料广博而杂,烹调方法众多而完善,调味清淡而善变化,菜品爽脆、嫩滑,装饰精美的特征,倡导了现代餐饮的发展潮流,是时尚餐饮的先驱。

目录 · · · · · ·

第一章广东菜基本理论第一节广东菜概述一、广东菜的形成与发展二、广东菜发展的优势条件第二节广东菜的构成一、广州菜二、潮州菜三、客家菜第三节广东菜的特点第二章厨房主要设备、工具及使用第一节炉灶一、炉灶必须具备的条件二、炉灶的种类第二节炊具第三章广东厨房工种分配一、侯镬二、上杂三、砧板四、水台五、打荷六、杂工七、剪菜第四章烹制前的预处理第一节烹制前的初步熟处理一、洹二、飞水三、滚四、煨五、爆六、炼七、炸第二节烹制前的造型一、穿二、包三、卷四、挤五、贴六、酿第三节广东浆糊的种类第四节芡汁的应用一、芡汁的意义二、芡汁的作用 ……第五章半成品原料的制作第六章广东菜的特色烹调方法第七章广东经典名菜参考文献

第一章广东菜基本理论第一节广东菜概述一、广东菜的形成与发展二、广东菜发展的优势条件第二节广东菜的构成一、广州菜二、潮州菜三、客家菜第三节广东菜的特点第二章厨房主要设备、工具及使用第一节炉灶一、炉灶必须具备的条件二、炉灶的种类第二节炊具第三章广东厨房工种分配一、侯镬二、上杂三、砧板四、水台五、打荷六、杂工七、剪菜第四章烹制前的预处理第一节烹制前的初步熟处理一、洹二、飞水三、滚四、煨五、爆六、炼七、炸第二节烹制前的造型一、穿二、包三、卷四、挤五、贴六、酿第三节广东浆糊的种类第四节芡汁的应用一、芡汁的意义二、芡汁的作用 ……第五章半成品原料的制作第六章广东菜的特色烹调方法第七章广东经典名菜参考文献
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发布者：晴天_xy

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