《中式面点制作技能》电子书下载

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作者:李永军
出版社: 机械工业
出版年: 2008-2
页数: 179
定价: 11.00元
ISBN: 9787111231424

内容简介 · · · · · ·

《中式面点制作技能》共分为七个课题：课题一为中式面点的基础知识　；课题二到课题七重点介绍了各种中式布点的制作技能。《中式面点制作技能》还提供了18个技能训练,其列举的实例均是目前酒店、茶楼较流行的产品,以保证学完《中式面点制作技能》后能尽快适应面点师工作岗位的需要。

目录 · · · · · ·

编写说明前言课题一中式面点入门常识第一节中式面点制作的基本常识一、职业道德常识二、中式面点的卫生常识三、消防安全常识四、安全用电常识第二节中式面点的基础知识一、中式面点的原料知识二、中式面点生产的设备与工具三、主要机械设备的安全操作规程四、中式面点主要设备的维护与保养五、中式面点的熟制方法六、中式面点的成本利润核算第三节中式面点制作的基本操作常识一、基本手法二、基本技法三、刀工与刀法技能训练1 中式面点的基本手法技能训练2 刀工基本操作课题二发酵类产品的制作第一节发酵类产品原料的选择一、面粉二、糖类三、水四、油脂五、酵母六、其他原料第二节发酵类产品的制作工艺一、依仕皮制作工艺二、面包皮制作工艺三、发面皮制作工艺第三节发酵类产品制作的注意事项一、依仕皮制作的注意事项二、面包皮制作的注意事项三、发面皮制作的注意事项第四节发酵类产品的工艺与配方举例一、依仕皮的工艺与配方举例二、面包皮的工艺与配方举例三、发面皮的工艺与配方举例技能训练3 蛋奶馒头技能训练4 蚝油叉烧包技能训练5 叉烧餐包课题三糕品及米粉类产品的制作第一节糕品及米粉类产品原料的选用一、米粉类二、米浆类三、其他原料第二节糕品及米粉类产品的工艺与配方举例一、年糕二、马蹄糕三、粘米粉类产品四、糯米粉类产品技能训练6 鲜虾仁肠粉技能训练7 双色马蹄盏技能训练8 香麻炸软枣课题四澄面皮类产品的制作第一节澄面皮类产品原料的选用一、澄面二、生粉三、虾第二节澄面皮类产品的制作工艺一、澄面皮类产品的制作工艺流程二、澄面皮类产品的制作工艺要点三、澄面皮类产品制作中的注意事项第三节澄面皮类产品的工艺与配方举例一、南国相思晶饼二、素晶饼三、娥姐粉果四、水晶包五、水晶蛋挞技能训练9 水晶虾饺技能训练10 奶皇晶饼技能训练11 潮州粉果课题五油酥类产品的制作第一节层酥类产品的制作一、层酥类产品的疏松原理二、层酥类产品原料的选用三、层酥类产品的生产工艺四、层酥类产品的工艺与配方举例第二节混酥类产品的制作一、混酥类产品的疏松原理二、混酥类产品原料的选用三、混酥类产品的制作工艺四、混酥类产品的工艺与配方举例技能训练12 莲茸咸蛋酥技能训练13 榴莲酥技能训练14 拿酥蛋挞技能训练15 椒盐桃酥课题六植物皮类产品的制作第一节植物皮类产品原料的选用一、菱角二、马铃薯三、栗子四、番薯五、芋头六、莲子七、油脂第二节植物皮类产品的制作工艺一、菱角皮制作工艺二、芋茸皮制作工艺三、薯类(番薯、马铃薯)皮制作工艺第三节植物皮类产品的工艺与配方举例一、菱角皮产品二、芋茸皮产品三、栗子皮产品四、蕃薯皮产品五、马铃薯皮产品六、莲子茸皮产品技能训练16 百鸟归巢技能训练17 油炸蕃薯饼课题七节日点心的制作第一节中秋节点心一、中秋月饼的分类二、月饼的主要原料与制作工艺三、月饼的食用方法与存放方法第二节端午节点心一、粽子的分类二、粽子的主要原料与制作方法第三节元宵节点心一、元宵的分类二、元宵的原料与制作方法技能训练18 广式蛋黄莲茸月饼参考文献

编写说明前言课题一中式面点入门常识第一节中式面点制作的基本常识一、职业道德常识二、中式面点的卫生常识三、消防安全常识四、安全用电常识第二节中式面点的基础知识一、中式面点的原料知识二、中式面点生产的设备与工具三、主要机械设备的安全操作规程四、中式面点主要设备的维护与保养五、中式面点的熟制方法六、中式面点的成本利润核算第三节中式面点制作的基本操作常识一、基本手法二、基本技法三、刀工与刀法技能训练1 中式面点的基本手法技能训练2 刀工基本操作课题二发酵类产品的制作第一节发酵类产品原料的选择一、面粉二、糖类三、水四、油脂五、酵母六、其他原料第二节发酵类产品的制作工艺一、依仕皮制作工艺二、面包皮制作工艺三、发面皮制作工艺第三节发酵类产品制作的注意事项一、依仕皮制作的注意事项二、面包皮制作的注意事项三、发面皮制作的注意事项第四节发酵类产品的工艺与配方举例一、依仕皮的工艺与配方举例二、面包皮的工艺与配方举例三、发面皮的工艺与配方举例技能训练3 蛋奶馒头技能训练4 蚝油叉烧包技能训练5 叉烧餐包课题三糕品及米粉类产品的制作第一节糕品及米粉类产品原料的选用一、米粉类二、米浆类三、其他原料第二节糕品及米粉类产品的工艺与配方举例一、年糕二、马蹄糕三、粘米粉类产品四、糯米粉类产品技能训练6 鲜虾仁肠粉技能训练7 双色马蹄盏技能训练8 香麻炸软枣课题四澄面皮类产品的制作第一节澄面皮类产品原料的选用一、澄面二、生粉三、虾第二节澄面皮类产品的制作工艺一、澄面皮类产品的制作工艺流程二、澄面皮类产品的制作工艺要点三、澄面皮类产品制作中的注意事项第三节澄面皮类产品的工艺与配方举例一、南国相思晶饼二、素晶饼三、娥姐粉果四、水晶包五、水晶蛋挞技能训练9 水晶虾饺技能训练10 奶皇晶饼技能训练11 潮州粉果课题五油酥类产品的制作第一节层酥类产品的制作一、层酥类产品的疏松原理二、层酥类产品原料的选用三、层酥类产品的生产工艺四、层酥类产品的工艺与配方举例第二节混酥类产品的制作一、混酥类产品的疏松原理二、混酥类产品原料的选用三、混酥类产品的制作工艺四、混酥类产品的工艺与配方举例技能训练12 莲茸咸蛋酥技能训练13 榴莲酥技能训练14 拿酥蛋挞技能训练15 椒盐桃酥课题六植物皮类产品的制作第一节植物皮类产品原料的选用一、菱角二、马铃薯三、栗子四、番薯五、芋头六、莲子七、油脂第二节植物皮类产品的制作工艺一、菱角皮制作工艺二、芋茸皮制作工艺三、薯类(番薯、马铃薯)皮制作工艺第三节植物皮类产品的工艺与配方举例一、菱角皮产品二、芋茸皮产品三、栗子皮产品四、蕃薯皮产品五、马铃薯皮产品六、莲子茸皮产品技能训练16 百鸟归巢技能训练17 油炸蕃薯饼课题七节日点心的制作第一节中秋节点心一、中秋月饼的分类二、月饼的主要原料与制作工艺三、月饼的食用方法与存放方法第二节端午节点心一、粽子的分类二、粽子的主要原料与制作方法第三节元宵节点心一、元宵的分类二、元宵的原料与制作方法技能训练18 广式蛋黄莲茸月饼参考文献
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发布者：听你说你心疼

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