「甜點杯」就是利用各式各樣的容器來盛裝甜點,除了具備精巧可口的特質外,同時也非常實用,全書共分為五大類,分別有果凍、布丁、奶酪、慕絲還有巴巴露。

「把液體變成固體」是這些產品的共通點,屬性相同的特性,極易融合、混搭與變化,因此把這五大類「甜點杯」放在一起介紹給大家。

本書中的「甜點杯」,共有超過100道以上的食譜所組成,合計90款成品。

果凍的口感是入口即化？還是Q彈有勁？

布丁的口感除了印象中的細滑,還有其他的口感嗎？

奶酪與布丁,差異在哪呢？

慕絲的美味關鍵,又該如何掌握？

而巴巴露的基本製作元素是什麼？

有關這五大類甜點杯的點點滴滴,在本書中以淺顯易懂的方式敘述說明,可讓讀者們輕鬆上手,順利做出符合個人口感需求的甜點杯。

★本書特色：

◆詳細的圖、文解說＋2片示範教學DVD,就算烘焙新手也能順利完成。

◆不需刻意準備烤模,只要利用各式容器、耐烤玻璃杯或手邊任何的茶杯或咖啡杯,即可大展身手,既方便又隨興。

◆各式「甜點杯」完成後,不用倒扣、不用脫模,即刻享用杯中的美味。

◆五大類甜點杯,可自由搭配組合,食譜運用具靈活度,能延伸製成各式美味。

孟兆慶

永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座,甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子,矢志推廣全民「自己動手玩烘焙」,培植烘焙一族,自設烘焙網站,全時間為初識烘焙新手釋疑,與喜愛烘焙的玩家對話。

曾於美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術,常於東森電視台《食全食美》及中天電視台《冰冰好料理》美食節目擔任西點及中式麵食示範教學,曾任台北私立聖心女中家政科、台北市私立稻江護理家事職業學校兼任烘焙老師。目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式麵食以及西式料理教學為主,並經常從事廠商的產品研發。

著作

孟老師的下午茶》、《孟老師的100道手工餅乾》、《孟老師的100道小蛋糕》、《孟老師的100道麵包》、《烘焙實務》、《孟老師的中式麵食》、《孟老師的美味蛋糕卷》、《孟老師的100多道手工餅乾》

★內文試閱：

一根小湯匙帶來的美味

坦白講,對於一杯杯亮麗的甜點杯,向來就有莫名的好感,無論是西點櫥窗內單純的一杯布丁,還是法式料理上用以過口的晶冰（Granit?）,以及餐後出現的甜點杯等,無不讓人眼睛一亮。

所謂的「甜點杯」,泛指用容器盛裝的甜點,因此不限於是塑膠杯還是玻璃杯、馬克杯、茶杯或咖啡杯等,都可當成是甜點的容器；有別於一般西式糕點切塊或切片的呈現方式,甜點杯或許有一股外觀上特有的魅力,藉由晶瑩剔透的玻璃、質感樸實的陶皿,或是高雅的瓷器等,表現於甜點的視覺與味覺上,似乎帶有出人意表的愉悅感；因此當這本書在籌備期間,光是看到各式各樣不同材質的容器時,就已雀躍不已,腦中便開始浮現一杯杯亮眼迷人的甜點囉！

基於對「甜點杯」的喜好,當然就會特別關注,不管是坊間一般糕餅店或下午茶的場合中,或在較正式的西式餐飲上,只要出現容器裝的甜點,都會好奇「杯子裏賣的是什麼藥？」甚至有時候根本是單純無比的一杯甜點,但只要尚未入口,都有可能猜不透是何等滋味。

為了甜點杯,去年還特別安排時間走訪東京,值得分享的是,在「鎧塚俊彥」的甜點店中,吃到現做的水果風味甜點杯,首先映入眼簾的是繽紛誘人的樣貌,接下來當然就是驚喜連連的極致美味,因為以不同素材製成的慕絲、醬汁、奶凍等組合而成的一杯甜點中,令人盪氣迴腸的多層次口感,摻著水果的清甜及不時迸出的酒香與香草氣息,一連串的迷人滋味徹底讓味蕾甦醒。還有位於銀座的「和光」甜點沙龍內,一款名為草莓帕菲（Strawberry Parfait）的甜點杯,從奶醬中釋出的堅果、巧克力、草莓等不同風味的香氣,更讓人無以復加地迷戀甜點杯的美好。於是隨著一次又一次的「見識」,更加體會用容器盛裝甜點,是極其精采又迷人的表現方式。

事實上,早在三年前,就已醞釀有關「甜點杯」的食譜書,但現在回想起來,幸好當年的企劃被其他主題「插隊」,而暫時被擱置；表示說,三年來才有更多機會增廣「甜點杯」的見聞,因此真正著手進行這本書的製作時,才發現看似單純的「甜點杯」,竟然會做到欲罷不能的地步呀！

關於「甜點杯」的製作,實在太有趣了,從陽春的一杯果凍到製程較多的一杯甜點,繁簡由人,陣仗大小完全不設限；有趣的是,可簡約、可隨興、可豪華的甜點杯,完全左右當下品嚐時的味蕾體驗,甚至,在拿起一根小湯匙,要舀出杯內甜點的剎那,小小幸福感就油然而生。

在這本書中,我將屬性相同的五大類甜點一起呈現,從口感的濃郁度來看,各式果凍幾乎不含油脂,算是最清爽的產品,接著是奶製品的布丁及奶酪,又比果凍多了更厚重的味蕾體驗,而慕絲及巴巴露中不可或缺的動物性鮮奶油,則讓味覺的豐富度更提升；這些「由淺入深」的凝固式甜品,在「液體變成固體」的過程中,真有千百個理由可以互相湊在一起；於是在設計食譜時,幾乎可以放心大膽地將不同類別的甜點混搭在一起。

為了避免讀者誤以為很澎湃的甜點杯,製作起來會過於困難,於是在食譜設計時,不斷提醒自己要收斂些,別將食譜搞得太複雜；還好甜點杯就是有辦法「伸縮自如」,當你見到一杯組合式的甜點杯時,甚至可以擷取部分來製作。當然不可忽略的「配料」,也很容易當成甜點杯的小配角,無論增色提味,都具有小兵立大功的效果,不信的話,讀者可以在任何一杯甜點上,放上滿滿的新鮮水果,都會驚喜發現,要讓甜點杯更好吃、更美麗,實在易如反掌。

當「甜點杯」製作完成後,成品不必倒扣,也不用脫模或切塊,即可輕鬆品嚐甜點杯的好滋味,這可是其他糕點所欠缺的自在喔！