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首页 其實大家都想做菜txt,chm,pdf,epub,mobi下载作者:莊祖宜 出版社: 新經典文化 副标题: 祖宜的飲食觀點與餐桌日常 出版年: 2017-3-8 页数: 272 定价: NT$360 装帧: 平装 ISBN: 9789865824754 内容简介 · · · · · ·有的飲食寫作提供配方,莊祖宜則會觸動你走入廚房的熱情。 生活中,她的實際行動證明做菜的快樂, 文字上,她對各國飲食探索的精神讓下廚這門技藝有了文化趣味。 60篇有料有味的飲食書寫×20道一試成功的家常食譜 「此書撥開油煙迷霧,以清淺曉暢之筆,寫深湛龐雜之藝。」──蔡珠兒 從學術領域到專業廚房,再從專業廚房回歸家庭日常,多年來「廚房裡的人類學家」莊祖宜寄情於烹飪這個自然與文化間的媒介,不但動手做也樂於分享,過程中她對飲食關注漸從精進廚藝,轉移到「做菜」與「吃」間的根本關係上。人類學家說：「烹飪是我們之所以為人的原因。」烹飪本是人賴以為生的基本技能,卻在社會高度分工下成為少數人才懂的專業。明明愛吃、懂吃的人那麼多,為什麼大家都不做菜？她心急於多數人不懂得烹飪的快樂,對人們視做菜為畏途大感惋惜,遂將推廣做菜視為己任,疾聲呼籲：做菜其實沒那麼難！ 「我一直相... 作者简介 · · · · · ·作者簡介 莊祖宜 師大英語系畢業,哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展出做菜的第二專長,三十出頭終於決心轉行入廚,歷經廚藝學校與飯店學徒的磨練,煙熏火燎之餘並勤寫作分享餐飲見聞,著有《廚房裡的人類學家》、《其實大家都想做菜》、《簡單．豐盛．美好》。婚後隨外交官夫婿四海為家,餐桌從台北延伸至波士頓、香港、上海、華府,到目前的雅加達,育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解,以飽覽群書,吃遍四方,並認真思考一切與飲食有關的課題為人生志業。 「廚房裡的人類學家」系列烹飪教學視頻請見祖宜的個人網站：www.chuangtzui.com。 目录 · · · · · ·推薦序：滋味與知味 文／蔡珠兒新版序 自序：其實大家都想做菜 Chapter1 在專業廚房,料理革命正在發生 如果烹飪是一種語言,那麼每一種特定的食材組合和技術環節就是基本語彙,進而可以組織成文句和篇章。 ■廚房裡的科學革命 · · · · · ·() 推薦序：滋味與知味 文／蔡珠兒 新版序 自序：其實大家都想做菜 Chapter1 在專業廚房,料理革命正在發生 如果烹飪是一種語言,那麼每一種特定的食材組合和技術環節就是基本語彙,進而可以組織成文句和篇章。 ■廚房裡的科學革命 ■刈包風雲 ■菜的著作權 ■Julie and Julia：電影,書,人 ■人人都是美食評論家 ■廚師典範 ■精緻與家常 ■廚師的土著化 ■十秒鐘的境界 ■桃花源裡論廚藝 ■小吃的變奏 ■夢想的念力 ■從鼻子到尾巴 ■艾維提斯的完美雞蛋 Chapter2 關於飲食,有太多事值得思考 味覺的好惡是有可塑性的。長年下來,我學會品嚐本來不懂得欣賞的食物,每接納一樣口味都是一種視野的擴張與快樂的增長。 ■調味 ■從香菜談挑食 ■一樣茄養百種人 ■烹飪實踐與飲食書寫 ■飲料的價值 ■我的廚具戀物癖 ■甩鍋子 ■飲料的價值 ■豌豆、蠶豆、毛豆 ■不景氣的滋味 ■吃在當地,一樣有創意 ■ㄇ型社會 ■舌尖的台灣味 ■台灣菜的競爭力 ■中菜的國際新時代 ■不要再吃黑鮪魚了！ ■選擇海鮮,豈止考量輻射而已 Chapter3 異地風土和餐桌上的日常 在我看來,認識一個地方最好的方法就是透過它的吃食,一舉得以體驗此地的口味、人情、物價和地理方位。 ■灣仔買菜 ■理想的漢堡 ■我曾經在那些美麗的地方有個家 ■在紐西蘭,我與羊為伍 ■上海外食──第一印象 ■少奶奶的生活 ■有錢沒錢,買菜好過年 ■小小美食家 ■身體的領悟 ■我願意餵你 ■吃香喝辣的寶寶 ■張媽媽的炒牛肉 Chapter4 掌握關鍵,做菜真的不難 廚藝學校的訓練讓我相信,做菜最重要的是基本功——只要原則掌握好,材料和程序不打馬虎眼,最陽春的菜色也可以很吸引人。 ■大火小火 ■單面煎魚法 ■鹽漬法：烹調瘦肉的祕方 ■青與脆 ■炒糖色 ■五分鐘歐式麵包 ■五分鐘軟式麵包 ■吃不完的麵包 ■柑橘漬海鮮 ■超簡易水果奶酥 ■冬日裡的番茄驚喜 ■土豆絲 ■芥藍的義式滋味 ■美乃滋的墮落與榮耀 ■平民版美味肝醬 ■上海菜飯 ■鍋燒小洋芋 · · · · · · () |
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作者： 梦里你非来辨
买来学习
还没看
描述领域之多
非常引人入胜