内容简介 · · · · · ·

《焙烤食品生产》是国家示范性高职院校优质核心课程系列教材之一。教材按照以“职业能力为主线,以典型工作任务为载体,以实际工作环境为依托,以焙烤食品生产过程为行动体系”的原则,设计了面包生产、蛋糕生产、饼干生产、月饼生产和其他焙烤食品（酥类糕点、酥皮类糕点、清酥类糕点、混酥类糕点）生产5个项目20个工作任务,并将相应工作任务的实施报告单汇集成《学生实践技能训练工作手册》,方便“教、学、做”一体化教学实施,有助于培养学生的职业能力。

本教材可供高职高专院校食品类专业学生使用,也可作为相关行业的培训用书。