内容简介 · · · · · ·

作者无私分享多年的食品研发经验,完全破解饼干关键方程式：

〈1〉油比糖多：做好的饼干口感较为酥松,适合用于制作挤制饼干和冰箱小西饼。

〈2〉油糖同量：做好的饼干口感较为酥脆,适合的整形方式也比较多样化。

〈3〉油比糖少：做好的饼干口感较为脆硬,因为糖多面团会较硬,所以配方中的蛋比例会增加,或是面粉会减少。这种面团较干,适合用于制作手工整形的饼干。

除了基础理论部分之外,作者还提供了109个开店级饼干配方,包括酥松类饼干、酥脆类饼干、脆硬类饼干以及其他类饼干,前三种是按口感分类,其他类饼干则特别收录了一些以蛋白为基底的饼干,如：马卡龙、杏仁瓦片、达克瓦兹、牛粒等以及酥皮类等。

作者简介 · · · · · ·

林文中

拥有学者严谨和坚持。就学期间曾在台北圆山大饭店实习,与名厨近距离接触,学习蛋糕制作技术；毕业后进入华福食品攻连锁超商的面包与常温蛋糕的研发；后又投入喜饼大厂的喜饼、西点研发。

专业的烘焙训练、从业过程中培养出的高度敏锐性、以及实事求是的态度,让他烘焙的过程中打下了比其他人更坚实的烘焙理论基础。

经过一年多的整合,他将多年积累的烘焙理论知识汇集成书,希望能通过这本书帮助读者开启烘焙的新思路,创造出自己想要的饼干配方。

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