《教学菜式辅导职业技能培训教材•中式凉菜制作与盘饰技艺》主要内容是：中国饮食文化及烹调师精湛的烹调技艺享誉海内外,中国菜肴深受世界各国人民喜爱。随着改革开放的深入,人们生活水平不断提高,餐饮业日益兴旺,普及烹饪技艺、提升烹饪技能已成为社会的需要。为此,我们编写了《中式凉菜制作与盘饰技艺——教学菜式辅导》一书。

《教学菜式辅导职业技能培训教材•中式凉菜制作与盘饰技艺》详细介绍了成菜方式和摆式技法,重点讲述了菜例,各菜例从原料组成、切配加工、烹制方法、菜肴特点、教学重点、举一反三六方面进行介绍,力求准确易懂,使学习烹调的学员尤其是初学者对凉菜制作与盘饰技艺的全部过程有较直观的认识。

《教学菜式辅导职业技能培训教材•中式凉菜制作与盘饰技艺》介绍凉拼实例近八十种,并配备成品插图,文字通俗易懂,图文并茂,突出技能指导,注重对常用烹饪原料的使用及凉菜加工制作技法的介绍。

《教学菜式辅导职业技能培训教材•中式凉菜制作与盘饰技艺》可作为烹饪类专业学校、职业高中及各类烹饪培训班的参考教材,也是业余烹饪爱好者的技术辅导书。由于编者水平有限,书中难免存在错误,欢迎批评指正。