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作者:蘿拉．薩凡 Laura Zavan
出版社: 麥浩斯資訊股份有限公司
副标题: 巷內名店、美食達人傳授! 道地、簡單的義大利料理130道
原作名: Venise Les Recettes Culte
译者:張若虹
出版年: 2014-12-23
ISBN: 9789865680909

内容简介 · · · · · ·

內容簡介

1. 從開胃時光,到前菜、麵飯與主菜、甜點,完全掌握經典義大利料理精華。

2. 威尼斯在地名店、美食達人提供食譜,在家也可以簡單做出道地威尼斯好風味！

3. 飲食文化、料理步驟與城市情境街拍,用味道認識城市的食譜旅遊書！

深入小巷內探究義大利美食文化最菁華,直接把威尼斯美食帶回家！

酥炸海鮮、威尼斯魚湯、朝鮮薊麵餃、海鮮燉飯……到聞名世界的經典甜點提拉米蘇,

完整收錄道地威尼斯的美味最精髓！

對於威尼斯,你的記憶是什麼？交錯縱橫的運河之間狹窄的巷弄、小巷頭頂窗口間的對話、曬衣繩、海鷗、面具、船夫…… 當然,還有美食！

義大利美食舉世聞名,而威尼斯做為文藝復興時代以來義大利最繁華的商業港口,更是義大利美食的重要集散地,融會了地中海區域的多元美食文化,舉凡黑鴉鴉的墨魚麵、海鮮燉飯、朝鮮薊麵餃、酥炸海鮮、威尼斯魚湯……到經典甜點提拉米蘇,還有許多...

作者简介 · · · · · ·

蘿拉‧薩凡（Laura Zavan）

出生於威尼斯旁的小鎮特雷維索（Treviso）,作者蘿拉‧薩凡旅居巴黎的知名美食風格家,曾與多家媒體密切合作,開設廚藝教室、提供美食諮詢,更是位美食作家,代表作為《我的小義大利》（Ma Little Italy, 2013）,多本食譜皆為歐美暢銷之作。

目录 · · · · · ·

●義式小酒館與一口美食──威尼斯式的開胃序幕
1. 奶油鱈乾醬
2. 脆麵包佐三種鱈乾醬
3. 鱈乾醬沙拉
4. 酥炸鱈乾
5. 鯷魚水煮蛋
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●義式小酒館與一口美食──威尼斯式的開胃序幕
1. 奶油鱈乾醬
2. 脆麵包佐三種鱈乾醬
3. 鱈乾醬沙拉
4. 酥炸鱈乾
5. 鯷魚水煮蛋
6. 酥炸沙丁魚
7. 脆麵包、帕尼尼與三明治
8. 辣根鮪魚帕尼尼
9. 家常乳酪脆麵包與特雷维索晚熟红菊苣
10. 醃肉脆麵包
11. 煙燻鱒魚與蘆荀脆麵包
12. 番茄鮪魚水煮蛋三明治
13. 朝鮮薊與白火腿三明治
14. 鯷魚蛋三明治
15. 「哈利酒吧」的脆先生吐司
16. 威尼托小章魚
17. 焗烤小扇貝
18. 薯泥鑲花枝佐墨魚汁玉米鬆糕
19. 紅鼓魚慕斯鑲甜椒
20. 油炸鼠尾草
21. 臘腸與玉米鬆糕
22. 肉丸
23. 蔬菜蛋包
24. 炸海鮮捲
25. 影子酒
26. 貝里尼
27. Spritz
卡納雷吉歐街區美食地圖
●前菜
1. 生魚沙拉
2. 威尼斯沙拉
3. 西彼亞尼家的生牛肉薄片
4. 威尼斯式蜘蛛蟹
5. 香烤大扇貝
6. 威尼斯式炒竹蛤
7. 威尼斯式琵琶蝦
8. 香煎大蝦
9. 酥炸小蟹
10. 迷迭香黃道蟹鉗
11. 炒什錦蛤
12. 醋漬沙丁魚
13. 烤花枝
14. 醋漬鯷魚
15. 玉米糕&小蝦
聖保羅街區美食地圖
●第一道菜──麵、餃子、馬鈴薯麵餃、燉飯與湯
1. 自製手工義大利麵
2. 鯷魚醬圓粗麵
3. 蛤蜊義大利麵
4. 海螯蝦粗麵
5. 明蝦、蘆荀＆豌豆墨魚汁扁平細麵
6. 香料海鮮圓粗麵
7. 洋蔥鱈乾蔥管麵
8. 雞肝寬扁麵
9. 時蔬千層麵
10. 蘑菇千層可麗餅
11. 特雷维索晚熟红菊苣千層麵
12. 義式餛飩佐朝鮮薊
13. 義式餛飩佐蝦仁、鮮脆時蔬
14. 馬鈴薯麵疙瘩
15. 琵琶蝦、番茄、香草小麵疙瘩
16. 墨魚汁麵疙瘩
17. 大麵疙瘩佐鴨醬
18. 燉飯
19. 豌豆燉飯
20. 海鮮燉飯
21. 馬鈴薯燉飯
22. 臘腸燉飯
23. 小南瓜燉飯
24. 墨魚汁燉飯
25. 白蘆荀燉飯
26. 義式雜菜湯
27. 豆麥湯
28. 鮮魚湯
29. 焗烤乳鴿麵包湯
城堡區與聖馬可街區美食地圖
●第二道菜與配菜──魚、肉與蔬菜
1. 維琴察鱈乾醬
2. 墨魚佐墨魚汁玉米糕
3. 炸魚、炸鮮蔬
4. 威尼斯式烤鰻魚
5. 鰈魚排佐小朝鮮薊
6. 香草烤比目魚
7. 烤鯛魚
8. 狼鱸排佐球莖茴香
9. 烘烤鮟鱇魚尾
10. 海魴佐香蕈
11. 香草嫩肝鑲鴨
12. 蘋果栗子烤鵝
13. 烤珠雞佐雞肝香芹醬
14. 鑄鐵鍋燉雞
15. 燉兔肉
16. 威尼斯式什錦燉肉
17. 肉腸馬鈴薯泥
18. 奶燉豬肋排
19. 威尼斯式小牛肝
20. 小牛舌
21. 番茄蔬菜燉牛肚
22. 玉米糕
23. 蘑菇玉米糕
24. 玉米糕佐香腸
25. 朝鮮薊
26. 生朝鮮薊沙拉
27. 炸朝鮮薊
28. 煎朝鮮薊
29. 朝鮮薊心
30. 豌豆
31. 特雷维索晚熟紅菊苣
32. 晚熟紅菊苣花豆沙拉
33. 沙拉
34. 野菜
35. 熟菜
36. 捲心菜
37. 烤南瓜
38. 南瓜芙朗
39. 基奧賈甜菜根
40. 牛奶球莖茴香
41. 焗烤刺菜薊
42. 櫛瓜
43. 起司鑲櫛瓜花
44. 燉圓茄
45. 茄香彩椒
46. 白蘆荀蛋沙拉
聖十字教堂、多索度羅與裘德卡街區美食地圖
馬佐柏潟湖區與布拉諾
●甜點──威尼斯特色點心
1. 提拉米蘇
2. 果乾玉米蛋糕
3. 乳酪蛋塔
4. 威尼斯玉米粉餅乾
5. 威尼斯餅乾
6. 杏仁圓餅
7. 油炸小薄餅
8. 威尼斯甜甜圈
9. 烤蘋果
10. 佛卡夏麵包
11. 沙巴雍冰淇淋
12. 檸檬雪酪餐後酒
13. 格拉帕葡萄乾
●蘿拉採購指南
●更多推薦店家
●索引
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发布者：京每天都好看

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