全球前三大天才型主廚、永遠走在廚藝最前端的傳奇名廚赫斯頓（Heston Blumenthal）說：

「如果你真的很好奇研發一份食譜到底是怎麼一回事,你可以在書中知道所有的祕密。」

完全自學出身的英國鬼才廚師赫斯頓是一則傳奇。

他是分子廚藝之父提斯（Hervé This）點名的全球前三大天才型主廚、英國廚神不二人選、米其林三星餐廳「肥鴨」餐廳（The Fat Duck）創辦人,但是他沒有受過正統廚師訓練,亦非出自傳統師徒制,完全是以自學和無限深究的態度認真鑽研,打造出如今的米其林三星口碑和驚人成就。

赫斯頓的料理不受任何框架限制,極具創意並充滿科學性,哈洛德．馬基的《食物與廚藝》是他的啟迪之書,骨子裡的究極廚神魂則讓他打造出如今的驚人口碑與神人般地位。他除了擅於利用分子料理的技術,還在料理中融入了回歸在地,揉和傳統歷史文化脈絡的革新精神,因此在美食界獨領風騷,也永遠都能帶給用餐的客人源源不絕的驚奇。

赫斯頓一手創立的「肥鴨」自1995年開幕後,年年獲選為全英國最棒的餐廳,並在2004年摘下米其林三星殊榮。同年開幕的酒吧「亨茲頭」（The Hinds Head）則於2011年獲得米其林「年度最佳酒吧」肯定。落腳倫敦的「晚餐」（Dinner）餐廳更是不容小覷,不但迅速摘下米其林二星,也列名2013年全球最佳餐廳決選名單。2006年,赫斯頓獲頒大英帝國官佐勳章（OBE）,從英國女王手中接下這份榮譽。

本書將完整公開赫斯頓28道精心淬煉的招牌名菜從構思到實踐的研發過程。他如何深入鑽研每一份古菜譜,並以此為靈感,開創出自己的食譜。從前味、後味、口感、香氣、盤飾、顏色、外形,這是第一本讓你真正了解頂尖大廚工作實況,他們如何發想新菜色、如何以精細又細膩的手法烹調,前所未見的書。《週日時報》讚譽「老饕的魔法書」,《觀察家》大力推薦「不容錯過」。一本真正進入廚師的腦袋,讓你連聲驚嘆的食譜！

◎大廚筆記第一手曝光,詳盡解說從無到有的料理構思與研發過程

◎米其林三星餐廳「肥鴨」「晚餐」「亨茲頭」商業食譜首度公開

◎廚神究極魂完整收藏,見證傳奇主廚如何追求完美,成就最頂尖料理

◎廚神欽定封面設計

◎名插畫家大衛．麥金（Dave McKean）精美原裝插圖

◎「美食界奧斯卡」詹姆斯比爾德基金會（James Beard Foundation）年度烹飪書大獎

◎飲食作家協會英國飲食作品麥克．史密斯（Michael Smith Award）大獎

赫斯頓．布魯門索(Heston Blumenthal)

完全自學出身的鬼才廚師赫斯頓可謂當今走在最前端的主廚,也是英國分子廚藝代表不二人選。他的料理風格極具創意,充滿科學性,就像是一位魔術師或一個表演者,帶給觀眾源源不絕的驚奇。

赫斯頓本人就是一個傳奇,他沒有受過正統廚師訓練,也不是從傳統的師徒制出身,青少年時與家人前往南法旅遊時,意外開啟了他對於美食的探索,一路鑽研,深受分子廚藝創建者哈洛德．馬基的《食物與廚藝》一書影響。赫斯頓的廚藝不受過往框架限制,無限深究的自學則打造出如今的米其林三星口碑。

赫斯頓一手創立的肥鴨餐廳（The Fat Duck）自1995年開幕以來,年年獲選為全英國最棒的餐廳,並在2004年獲頒米其林三星,以獨特的分子料理在英國美食界獨領風騷,2005年更名列世界前50家最佳餐廳榮譽。赫斯頓本人更在2006年獲得英國女王頒贈大英帝國官佐勳章的榮譽（OBE）,在英國廚師界可說是如神人般的存在。