《食帖04：肉！肉！肉！》（肉特集）是食帖品牌的第四本纸质出版物,围绕“肉”这一主题,介绍全球范围内的主要肉类品种、营养成分、风味特点和恰当的烹饪方式；此外,进一步探讨了肉类的部分辨别方法、与酒类的搭配、世界不同地域的食肉风俗、牲畜的有机饲养方式,以及如何健康吃肉等话题。

人类“食肉”的历史逾200万年,对于肉类的需求与生俱来。早期人类发现吃肉是最快获取能量的方式,逐渐开始群体性地狩猎。在此过程中,衍生出了策划、分析、组织、使用工具等高级行为,人类的思维被刺激,脑容量迅速增加,智力明显提升。可以说,吃肉这件事,对人类进化有着至关重要的意义。

伴随历史发展,人们吃肉不再单纯为了能量摄取,满足口腹之欲成为最主要的目的。世界各地分布着不计其数的肉类烹饪法,人们对肉类品质的要求也愈严格。以牛为例,近年来风靡的“和牛”、“澳洲和牛”、“谷饲牛”、“草饲牛”等概念究竟如何区分？“熟成肉”有哪些优点？有机农场的禽畜养殖,为我们带来哪些新思考？这些话题,都会在书中逐一介绍。

▶食帖WithEating,2015年增长速度最快的高品质“食物生活”类内容品牌。

▶食帖WithEating,探索有关食物的生活方式,为此,我们将提供官方站点、纸质出版物、社交媒体账号等产品和服务,与用户一起构建高品质的理想生活方式。

▶食帖新浪微博：@食帖 / 食帖微信公众号：witheating

▶《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》《食帖02：只为喝杯好咖啡》《食帖03：食鲜最高》同期热售中。

▶特约撰稿人：

李淼／知乎大V,毕业于日本一桥大学；长期从事投资、互联网行业,日本文化深度关注者。

迷马／厌倦了时尚的时尚编辑转型签约编剧,作家,自由撰稿人。

吉井忍／日籍华语作家,曾在成都留学,法国南部务农,辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑；旅居北京,专职写作。著有《四季便当》、《本格料理物语》等日本文化相关作品。

张佳玮／自由撰稿人。生于无锡,长居上海,游学法国；出版有多部小说集、随笔集、艺术家传记等。

老波头／上海人,专栏作家,江湖人称“猪油帮主”；著有《不素心：肉食者的吃喝经》、《一味一世界——写给食物的颂歌》。

野孩子／高分子材料学专业的美食爱好者,“甜牙齿”品牌创始人。

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▶受访嘉宾：

迹部美树雄／日本餐饮行业创业者。目前拥有“KITCHEN TACHIKICHI”、“旬熟成”、“AGING MEAT ＆ DELICATESSEN旬熟成”、“旬熟成hanare”四家店铺。

蔡澜／1941年生于新加坡,祖籍广东潮州。拥有作家、美食家、节目主持人、电影制片人、商人等多种身份。纪录片《舌尖上的中国》总顾问。

Randy Strauss／美国施特劳斯肉食品工厂联合董事。

Maiker Valdivia／智利人,定居西班牙,旅居北京。米其林一星副主厨,Puerta20西班牙餐厅主厨。

单恩／有机与可持续型农场实践者。

Béla Rieck／出生于德国汉堡,现任北京凯宾斯基饭店行政总厨。

Massimiliano Milleri／出生于意大利帕多瓦,米其林二星厨师,现任北京威斯汀大饭店行政总厨。

把文翰／食材网店创始人。

吴疆／中餐国家级评委,北京昆仑饭店易舍鲁菜餐厅厨师长。

Utacci／东京人,现为全职主妇,家有一只5岁的猫咪Nonchan。

Kaoshi／日本料理爱好者,Instagram上两只人气萌犬的主人,日本冈山县手作市集活动Ushimado Craft Sanpo执行委员。