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作者:阪本義治
出版社: 瑞昇文化
副标题: 最精解！Barista冠軍培練師－阪本義治,告訴您何謂「真正的好咖啡」
原作名: 新しいバリスタのかたち
译者:高詹燦/黃正由
出版年: 2014-3-15
页数: 136
定价: 350
装帧: 平装
ISBN: 9789865957889

内容简介 · · · · · ·

最精解！Barista冠軍培練師-阪本義治,告訴您何謂「真正的好咖啡」！

您知道一杯精緻好喝的咖啡在送到您面前之前,背後包含了多少心血嗎？除了咖啡吧台師的專業調理之外,豆子的產地、挑選、烘培、萃取甚至是咖啡機的機種、維護,都是影響品質的因素。內文提到「注視咖啡」,指的是對咖啡關心注視的意思。即是「構築與咖啡的關係」。

重點如下：

1 了解咖啡莊園的產地、地區

2 了解咖啡莊園的海拔高度,生產咖啡豆的莊園位於多高的海拔,此海拔在該國

3 了解生產處理法

4 了解生產者跟他們的團體

5 了解風味的評價

6 聽取造訪過莊園的人的感想

7 欣賞產地、咖啡莊園的照片跟影片

8 了解合適的烘焙程度

9 用自己習慣的沖煮法來試喝

10 嘗試進行杯測

11 用義式濃縮咖啡的方式反覆進行萃取

利用各種資訊得到知識,透過經驗記取的體會跟感受,注重與咖啡之間的種種關連,為...

作者简介 · · · · · ·

阪本義治（Sakamoto Yoshiharu）

丸山珈琲統籌策劃兼Barista培練師。於ZOKA COFFEE任職後轉到丸山珈琲。目前負責培訓課程的策劃與運作,並統籌管理丸山珈琲五家店鋪。另外在公司內外培訓Barista,培育出多位JBC（Japan Barista Championship）決賽選手。丸山珈琲的Barista中,榮獲JBC冠軍的以2009年的中原見英咖啡師為首,2010年、2011年由鈴木樹咖啡師奪冠,2012年、2013年由井崎英典咖啡師蟬聯冠軍寶座。連續五年培訓出奪冠選手的手腕廣受矚目。

丸山珈琲http://www.maruyamacoffee.com/

目录 · · · · · ·

Chapter 1
New Barista
「新咖啡吧台師」的理想形象 4
前言～Barista Camp～．．．6
嶄新的咖啡吧台師與其肩負的未來．．．10
Chapter 2
· · · · · ·()
Chapter 1
New Barista
「新咖啡吧台師」的理想形象 4
前言～Barista Camp～．．．6
嶄新的咖啡吧台師與其肩負的未來．．．10
Chapter 2
Coffee Beans
原材料的咖啡豆．．．14
Chapter 3
Espresso Tasting
品嚐義式濃縮咖啡．．．22
目的與方法．．．24
風味．．．31
口感．．．35
Chapter 4
Brewing Espresso
義式濃縮咖啡的萃取技術．．．38
義式濃縮咖啡的萃取技術與其掌控．．．40
義式濃縮咖啡的萃取技術（1）從裝填粉到萃取的調整作業．．．43
義式濃縮咖啡的萃取技術（2）防止咖啡粉餅產生通道．．．52
Chapter 5
Cappuccino
卡布奇諾．．．54
Chapter 6
Machine
了解機器．．．68
磨豆機．．．70
義式咖啡機．．．75
Chapter 7
Barista Training
Barista的培訓課程．．．80
Chapter 8
Barista Championship
咖啡大師競賽．．．92
何謂世界盃咖啡大師競賽．．．94
創意飲料．．．98
WBC創設的經過．．．104
咖啡大師競賽內容摘要．．．107
日本的「新咖啡吧台師」．．．113
鈴木樹（丸山珈琲）．．．114
齋藤久美子（丸山珈琲）．．．115
中原見英（丸山珈琲）．．．116
櫛濱建治（丸山珈琲）．．．117
岩瀨由和（REC COFFEE）．．．118
山本知子（Unir）．．．119
竹元俊一（Coffee Soldier）．．．120
西谷恭兵（COFFEEHOUSE NISHIYA）．．．121
菊池伴武（NOZY COFFEE）．．．122
村田Saori（UCC咖啡學院）．．．123
Barista培練師阪本義治的Q ＆ A ．．．124
結語．．．128
Special Thanks ．．．130
後語．．．131
出版資料．．．134
※ 本書內容以月刊雜誌『Cafe＆Restaurant』所連載的「咖啡吧台師的新形象」
為基礎,潤飾、修正之後與新的企劃一起編輯而成。
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