内容简介 · · · · · ·

《粤菜第一书：美味求真（全国惟一的插图注释版）》是粤莱鼎盛时期的记录和见证,是清代一个广州文人兼美食家出于对美食的热爱,食遍广州当年的酒楼食肆后编写的广东第一本莱谱,该书当年有十多个版本,是厨师随身携带的厨房秘笈。

《粤菜第一书：美味求真（全国惟一的插图注释版）》记录了清光绪年间广州及周边地区184个常用菜谱,其中有些菜式目前已经失传,该书还论述了粤莱烹订的一砦主要原则和要求。通过该书我们还看到,当年致美斋酱园的酱料,如朱油、白油、麻油、豆豉、黄酱、南乳、浙醋、乌醋、瓜英等调味品的使用方式和对粤莱深远的影响。

作者简介 · · · · · ·

作者:(清)红杏主人 合著者:致美斋酱园 注释解说词:蔡华文

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