大闸蟹,是中国三大古名蟹中唯一的遗存,是老祖宗给我们的礼物。汉声《大闸蟹》并非当代的“闲情偶寄”,坚持以第一手现场采写呈现这篇蟹的大文章,自有深意。

第一册《认识大闸蟹》

用大量的精密手绘与现场写真将大闸蟹生长的过程一览无余地呈现。了解大闸蟹精巧的结构,以及其一生中如何在江河湖海间历近20次脱胎换骨的成长历程。大闸蟹巧妙的结构,实在值得仿生学、设计学好好学习。

中国人爱吃,可是我们不知道,我们的嘴是如何深刻改变了自然生态。如果我们多了解蟹的养殖生态,改糊里糊涂吃蟹为吃美蟹、生态蟹,您也可为净化环境出把力。

第二册《大闸蟹食谱上·全蟹烹、糟醉腌》

蟹之美味,向来为中国人所称道,其中最得真味当属全蟹生烹。李时珍曾总结：“凡蟹,生烹、盐藏、糟收、酒浸、酱汁浸,皆为佳品。”

这一册展示最经典自然的整蟹料理,糟腌存藏的加工保存法,以及传统家常做法。懂得吃蟹,才能不辜负这绝美蟹味。

第三册《大闸蟹食谱下·大闸蟹筵席菜》

大闸蟹不仅单独烹制风味上佳,拆出蟹粉,将其与其他食材巧妙组合,更是可以制作出一道道让人赞不绝口的蟹菜。我们搜集了数十道古今精致蟹宴菜,以制作方法和宴席次序排列,读者大饱口福同时也可以学习烹制方法。

第四册《文史大闸蟹》

呈现源远流长深厚的蟹文化。蟹之魅力,不仅在美味。几千年来无数老饕、文人墨客为之痴迷、咏唱,留下数不清、道不完的故事。

吃的生理本质是自私的,但吃的文化却可以感恩生命,了解自然,融通天地,文化的功效在于此。

汉声还请来了：

· “一生与蟹恋爱”的蟹学泰斗王武先生

· 改变大闸蟹命运的传奇人物蟹行业协会会长杨维龙先生

· 通晓古今蟹菜的苏州烹饪协会会长华永根先生、苏州名厨毕建明先生

· “与蟹共浮生”的苏州美食家叶放先生

做客本书,畅谈蟹的奥秘。学、烹、治、品四路专家带您到蟹文化的至美至深至高的境界。

《大闸蟹》也是汉声“苏州风物志”系列中的一本。四年来,汉声扎根苏州一地,用大量的田野调查,口述实录,形成了《水八仙》、《大闸蟹》、《苏州版》三本风物书,试图以一地为范式,深耕细作,形成地方风物系统调查的体例。风物是故乡的花朵与结晶,也是乡愁的承载,希望各地的青年能借此方式去认知整理家乡风物,抢救故乡。这是汉声的深心。