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首页 跟著美食去旅行txt,chm,pdf,epub,mobi下载作者:洪光明 出版社: 幸福文化 / 滿足館 出版年: 2012-11-14 页数: 216 定价: NTD 380 装帧: 平装 ISBN: 9789868889613 内容简介 · · · · · ·走一趟用心的旅程,吃一道美好的食物,重新發現印度與東南亞八國的深邃之美。 一生遊歷豐富的洪光明,受到異國多元文化的涵養,在人生旅途上發現許多台灣鮮少接觸的好食物,也領悟出好食物帶給身體的無窮能量。從此,他開啟了東西方無國界的飲食觀,只問怎麼吃的好,沒有不敢吃、不知道怎麼吃的問題。 從印度出發,途經新加坡、馬來西亞、印尼、泰國、柬埔寨、緬甸、寮國,最後到達越南,他要帶著大家展開一篇篇異國風情、發現印度與東南亞八國能量食物的健康旅程。 旅程中－－ 【用心感受身邊人事物的美妙關係】 和幾個朋友一起到寮國北部,捐錢蓋橋,幫助當地貧窮的苗族部落得以自耕自食… 為了讓高棉童妓擺脫悲慘的過去,先是教她們插花,後來,則教她們學習烹飪… 第1次到緬甸的寺廟,廟中教打坐的和尚所招待的「下午茶」就是拿出發酵的醃漬茶葉… 【看見特殊的異國飲食文化】 為何緬甸人都在吃醃... 作者简介 · · · · · ·洪光明 他在美國出身,在新加坡長大；在北京、日本居住過；經常遊歷印度、土耳其、非洲、泰國、緬甸….,融合了多元文化的生命特質。 他將Hatha、Ashtanga、Kundalini、Power Yoga等各式瑜珈門派融會貫通,自創風格；當過專業瑜珈師；開辦瑜珈教室,並提倡open mind, open heart。 主張有意識的吃食,不光是餵飽腸胃而已。將乾淨、營養、陰陽調和的食物吃進身體裏,不僅讓身體自然產生能量得到健康,而且能幫助別人,從分享中獲得快樂,是他所奉行的人生之道。 學了十八年芭蕾舞、五年現代舞、四年陶藝。是美國密西根大學中國藝術史碩士,曾於擔任日本記者。 1987年到台北學中文,1990年成立亞細亞佳古美術與藝術顧問公司。2004年成立「洪光明瑜珈生活」以及講究健康養生的烹飪教室「AHIMSA蔬食廚房」www.johnsyoga... 目录 · · · · · ·【推薦序】‧獨特的味蕾(關傳雍設計工作室．主持設計師 關傳雍) ‧走向反璞歸真的健康飲食新未來(.國賓大飯店總經理 李昌霖) ‧ 食物樸素的年代來臨了(暢銷作家舒國智) ‧ 有這種本事的人,在美食圈,不多(資深美食記者 姚舜) ‧ John的神奇生活方式-洪光明先生除了琴棋書畫醫卜星相外,樣樣通！(旅遊作家 陳念萱 · · · · · ·() 【推薦序】 ‧獨特的味蕾(關傳雍設計工作室．主持設計師 關傳雍) ‧走向反璞歸真的健康飲食新未來(.國賓大飯店總經理 李昌霖) ‧ 食物樸素的年代來臨了(暢銷作家舒國智) ‧ 有這種本事的人,在美食圈,不多(資深美食記者 姚舜) ‧ John的神奇生活方式-洪光明先生除了琴棋書畫醫卜星相外,樣樣通！(旅遊作家 陳念萱 ‧ 【作者序】 別小看這本書的能量 【前言】 ‧來自「瑜珈廚房」的東南亞健康飲食 ‧東南亞香料所蘊藏的能量 Chapter 1.印度 —印度菜是東南亞料理之母 我和印度的淵源好像天生註定的。從5、6歲開始,因為母親在大學教書的緣故,我家經常有母親的印度同事或學生往來穿梭,其中讓我記憶最深刻的就是印度獨特的「酸奶咖哩」,這是我以前在新加坡從來沒吃過的「超級好吃」美食,但長大以後,我才發現,原來「酸奶咖哩」並不是每個人都能接受的。 【食譜2.】異國風味甜菜根濃湯 【食譜3.】印度菠菜球佐優格醬 【食譜4.】印度西米露香料餅與印度番茄甜醬 【食譜5.】印度腰果豆蔻餅 【食譜6.】四季豆黑眼豆南瓜子葫蘆巴沙拉 【食譜7.】印度全麥素餅 Chapter2.新加坡 —由「娘惹(Nyonya)文化」衍生的美食 娘惹菜的特點就是味道香濃,大量使用自然香料食材,融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味,十足熱帶風情。許多馬來西亞原住民認為,「娘惹」美食見證了馬來人與華人的聯姻喜慶,代表浪漫豐富的娘惹美食特色。 【食譜1.】新加坡酸辣米粉 【食譜2.】新加坡娘惹杯餅 【食譜3.】新加坡娘惹鳳梨酥 【食譜4.】新加坡沙拉 Rojak 【食譜5.】新加坡潤餅包法與配菜 Chapter 3.馬來西亞 —宛如我的另一個故鄉的料理 大馬美食反映著其多元族群的成份,但受到華人若干飲食文化的影響甚深,例如怡保的特色料理白咖啡、廣東人香餅、客家麵、河粉湯等,其中,最令我難忘的就是後兩者了。 【食譜1.】秋葵歐塔 【食譜2.】馬來西亞檳城拉薩 【食譜3.】馬來西亞米粉椰奶糕 【食譜4.】馬來西亞西米露椰奶棕櫚糖甜點 【食譜5.】椰奶蒸飯配炒辣椒醬 Nasi Lenak Chapter4.印尼 —充滿香料的燒烤料理 談到峇里島,就不免會講到最有名的菜色,就是塞入草藥及香料的烤乳豬babiguling,這是節慶時才有的傳統佳餚；而bebekbetutu,則是將鴨肉塗抹草藥、香料和辣椒,用香蕉葉包起來蒸,再用炭火燒烤來增添烤肉風味。道地的峇里島料理充滿了香料,通常還會加入椰肉磨成的汁液,增添蔬菜、肉類和魚肉料理的風味和口感。 【食譜1.】印尼羅望子椰奶龍鬚菜 【食譜2.】Gado-gado(水煮蔬菜沙拉) 【食譜3.】酪梨咖啡奶昔 Chapter5.泰國 —摻雜故鄉情感也能很時尚的料理 就在我逐漸習慣了當地的飲食後,路邊攤的乾麵、湯麵反而讓我憶起故鄉的滋味,那是母親的娘家潮州菜的味道,後來,我才發現,泰國文化受到潮州不少影響,以平常人家常吃的甜點「綠豆仁甜湯」比較,潮州人習慣配著油條吃,而泰國人卻愛用椰奶增味。 【食譜1.】青醬櫛瓜麵 【食譜2.】黃瓜腰果沙拉 【食譜3.】泰式荔枝與秋葵花椒咖哩 【食譜4.】芒果椰漿紫糯米 【食譜5.】泰式豆腐茄子草菇綠咖哩 Chapter6.柬埔寨 —特殊的歷史背景所蘊藏的美味菜餚 高棉傳統的豆腐咖哩（Amok）是我教那些可憐柬埔寨童妓的第1道菜。它相當特別,加上kreong醬,包在香蕉葉或芭蕉葉中,是柬埔寨傳統料理之一。 【食譜1.】高棉傳統椰漿白魚或豆腐咖哩布丁 【食譜2.】高棉南瓜椰奶布丁 【食譜3.】高棉炸春捲 Chapter7.緬甸 —對緬甸影響極大的「傣」文化和醃茶料理 在那次會晤中,嚐到了緬甸傳統食物「醃茶」（Laphet）的絕美滋味,那是廟中教打坐的和尚所招待的「下午茶」,他拿出經過蒸煮的程序的發酵醃漬茶葉 ,還有烤過的花生屑、炒過的埃及豆、芝麻籽、南瓜子、乾辣椒屑等,用手包著拌料吃……。 【食譜1.】緬甸薑茶葉波菜捲 【食譜2.】緬甸埃及豆豆腐配蕃茄日本毛豆與羅望子咖哩醬 【食譜3.】緬甸埃及豆豆腐開胃菜 Chapter8.寮國 —純樸簡單、尊重食物原味的料理 我也在Luawng Prabang（琅勃拉邦）這個城市發現到一家很特別的織品店ockpoptok(www.ockpoptok.com),在這裡,享受到自製絲綢染色的樂趣。我們把染好的布掛起來曬乾,就在等待曬乾的時候,他們帶我們到湄公河畔的「絲綢之路咖啡館」喝下午茶,我也因此認識了「鳳梨茶葉捲」這道美食。 【食譜1.】寮國鳳梨醬菠菜捲 【食譜2.】寮國紅蘿蔔香茅椰奶濃湯 【食譜3.】寮國西洋菜綜合沙拉搭配酸甜花生香茅醬 Chapter9.越南 —受中國影響極大的越南料理 我在河內的烹飪課中學會了「越南香蕉花沙拉」這道料理。關於這道菜,我也曾經在國賓飯店的Aqua Lounge推出過,但台灣盛產的香蕉花不能拿來當食材,因為台灣的香蕉品種和越南、柬埔寨的不相同,比較苦澀,需要經過比較繁複的處理,例如先把香蕉心摘掉後,再泡鹽水半小時以上。 【食譜1.】越南香蕉花沙拉 【食譜2.】越南椰奶香蕉麵包糕 【食譜3.】冬粉饀的越南生春捲配羅望子金桔醬 【附錄】 1.餐廳、旅館、購物資訊索引 2.東南亞香料專賣店資訊 · · · · · · () |
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作者： 寂寂歌晿
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