春夏秋冬,汤汤水水,科学进补,福佑全家。本书为“家常营养汤煲”系列之一,从“春季平补、夏季清补、秋季滋补、冬季温补”的进补特点和烹调方法的角度,介绍了70道均衡营养的四季靓汤。书中每道汤品均从原料介绍、药性分析、营养功效、操作步骤、食材简介等几个方面详细介绍,图文并茂、方便易学,既是普通家庭学做营养汤煲时首选的美食读本,又可作为酒店等烹饪行业厨师的参考用书。

　　四季养生,汤煲就是最佳的进补方式！

　　无汤不上席、无汤不成宴,已成为一种饮食时尚。不论春夏秋冬,不分男女老少,每日饮食总不离功效各异的汤水,不管是香浓醇美的老火靓汤,还是鲜美清淡的生滚汤水,都会是餐桌上一道永恒的风景。华人嗜汤,不仅喝其汁,而且进食其料；不仅享受其鲜美的味道,而且更加注重对营养汤煲中各种清润滋补精华的吸收。如春季饮汤宜平补,多饮健脾养肝、清热解毒的汤品；夏季饮汤宜清补,多饮养心利湿、消暑祛湿的汤品；秋季饮汤宜滋补,多饮养阴润肺、滋阴清润的汤品；到了冬季,饮汤则宜温补,多饮温阳固肾、养阴益肝的汤品。由此可见,华人推崇饮汤,讲究先清后补,旨在滋补养颜、延年益寿,发现家常营养汤煲的真谛,其实喝的就是阴阳调和之气。所谓：近可享汤靓味美之口福,远可达药食同济之奇效。

　　汤水味为先,味鲜料为本。家常营养汤煲首先要味道鲜美,才能引得众人食欲大开,有了良好的食欲,方能在大快朵颐中充分摄取美味靓汤中的丰富营养,而汤水的鲜香从何而来？取材用料便是关键。家常营养汤煲所采用的原料多是日常生活中随处可见、市场供应比较充裕的中药材、禽畜、山珍、水产以及水果、蔬菜等,举凡有益气养血、润肺健脾、强筋壮骨等作用的动物、植物,均可作为家常营养汤煲中好的煲汤原料。不难看出,上述多种汤料中所蕴含的丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,就是家常营养汤煲汤鲜味美的主要源泉。俗话讲“肉吃鲜、鱼吃跳”,煲汤也讲究食料的新鲜,这样取材的家常营养汤煲,不仅味道上佳,营养也是一等一的丰富,这就是家常煲汤之秘诀所在。

　　说到家常营养汤煲的烹制方法,主要有煲、炖、熬、滚四法,其中又以煲、炖、熬最具代表性。煲,是以汤为主的烹制方法,特点是使原料和配料的原味和有效成分充分溶解于汤水之中,从而使汤水味美香浓,煲汤时以沸水下料为佳,可避免原料黏底；炖,是用一种间接加热的方法,通过炖盅外的高温和蒸汽,使盅内的汤水升至沸点,原料精华均溶于汤内,故炖品多是原汁原味,营养价值较高；熬,则是将原料置人冷水中猛火烧沸,然后用慢火长时间加热,最后调味而成鲜浓的汤品；而滚,通常是一种方便快捷的烹调方法,沸水下料,滚熟即可,特点是汤清味鲜、嫩滑可口。煲汤时用水、火候因做法不同各有讲究,水既能成就一锅好汤,也能败掉汤水的美味。通常配水的比例多以汤料重量的三倍为最佳。而火候控制宜先用武火煲滚,再以文火慢煲细炖。至于煲汤的时间,食界坊间早就有“煲三炖四滚熟”一说,意即煲汤需三小时,炖汤需四小时,滚汤则至原料滚熟即可。所以,一锅好汤,不仅在于选料精致,更在于煲汤时对火候的把握和时间的掌握。所谓“旺火烧沸,小火慢煨”,就是煲汤诀窍的八字箴言。

　　本书从“季节性汤水”的进补特点和烹调方法的角度,为读者提供了近70道营养均衡的四季家常靓汤制作方案,书中的每道汤品均从原料介绍、药性分析、营养功效、操作步骤、食材简介等5个方面详细介绍,图文并茂、方便易学。

　　男男女女,汤汤水水,春夏秋冬,周而复始。愿家常营养汤煲伴随中华美食文化薪火传承、发扬光大！