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首页| 法棍都要申遗了,你还不知道怎么吃它？ 啃法棍的所长 果壳 昨天 面包在法国人的生活中举足轻重,说到法式面包当然离不开简单有美味的法棍,法国甚至出台了法律来限制法棍的原料。而且继意大利披萨于2017年12月被列入“世界非物质遗产”名单后,法国的面包师傅们也开始呼吁让法棍申遗。 去逛法国黑市时：“买法棍吗？朋友”｜memocenter.com 但法棍太大,买回来吃不完放了一段时间就硬得不行,能直接当武器用！为什么法棍在变干的时候变得很韧很难咬,完全干透之后却变得酥脆呢？如何才能让干透的法棍起死回生呢？法棍怎么吃更好吃呢？ 赢了打call,输了打人｜fanjian.net 01 你以为法棍就是长一点的面包吗？ / 不,人家是有严格标准的！ / 法式长棍面包（法语：baguette）,是一种由特殊工艺制作的面包,是从19世纪中期奥地利、维也纳的面包工艺传承而来。那时一种叫做deck（意为：厚底板）的烤炉开始被广泛使用,它不用木柴而是用天然气当燃料,加热像“甲板”一样的厚石堆或耐火砖来烘烤面包。Deck炉在烘烤时需要注入水蒸汽,蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀,最后形成一个又轻又有空气感的面包。 烤法棍｜taikongmedia.com 根据法国的标准,一根典型的法棍面包重250g,作为法国内陆式早餐的一部分,法棍常常是切成小块拌着奶酪吃,或涂上果酱然后浸在咖啡或热巧克力里,还可以切成短截来制作三明治,在美国,法国长棍会被分成两段用于制作法式披萨。 一个重点不在法棍的法棍｜123rf.com.cn正版图片库 02 干透的法棍还能“起死回生”？ / 法棍：我还能再抢救一下 / 买回家的法棍面包在变干的时候变得很韧很难咬,完全干透之后却变得酥脆,这又是为什么呢？ 新鲜的法式长棍面包,表皮酥脆,内部绵软。这是因为法棍面包用的是高筋面粉,蛋白质含量比较高。蛋白质构成骨架,以及吸收了一定水分的淀粉构成了面包的主体。在烘烤的过程中,表皮迅速受热变干,变致密,从而阻挡了内部水分的流失。 烤法棍｜西瓜视频出品的治愈系微综艺《海角甜牙》 而放了一段时间的法棍变得又硬又难嚼,是淀粉的老化造成的。不过此时的面包虽然看起来是干的,但还是有一点点水分的,把陈面包喷点水再烤热,淀粉会重新吸水,面包还是会变软。 西瓜视频出品的治愈系微综艺《海角甜牙》 但如果烤到水分全干时,因为缺乏水在分子之间形成的氢键,很难形成强度很大的整体结构,因此面包就很容易碎成一小片一小片,口感就只有酥脆了。 法棍｜西瓜视频出品的治愈系微综艺《海角甜牙》 03 法棍的N种吃法 / 百搭就是我 / 火腿蘑菇片烤法棍 这个相当快手,法棍中间剖开加蘑菇,火腿片和奶酪烤一下就可以了,基本属于快手早餐,而且可以中间切断直接打包带走,节省时间。 火腿蘑菇片烤法棍 制作&拍摄／慕容晓舟 南瓜鸡蛋芝士tapas 食材：1/4个南瓜、一个鸡蛋、一小段法棍、少许马苏里拉芝士、少许黑胡椒。 步骤： 将南瓜蒸熟（或微波5分钟左右）,鸡蛋煮至全熟。 南瓜捣成泥,水煮蛋剥壳,捣成小块,与南瓜泥混合。 法棍切成小块,抹上南瓜鸡蛋泥,撒上少许黑胡椒。 撒上芝士,微波高火两到三分钟。 烤鸡蛋船 鸡蛋船是不是看起来一点也不家常？好像是你坐在高级的甜点店喝着拿铁会同时吃的零食,,???,,。但是你又确实可以在家做这个,而且——这道菜可以让你清空冰箱里残余的肉和蔬菜。 烤鸡蛋船｜thekitchenarium.com 食材：2根法式长棍面包、120g培根、半勺油、4个甜椒,切丝、10个圣女果,切半、6个鸡蛋,打撒、牛奶、60g碎干酪、20g新鲜马苏里拉奶酪撕成小块、新鲜小葱和罗勒叶做装饰。 步骤： 预热烤箱220℃。在一个小锅里中火煎一下培根,大概五分钟,变脆即可,倒在一旁静置。 用油炒一下甜椒,也是大概五分钟,甜椒变软即可。取一个碗,将鸡蛋和牛奶混合。 在长棍面包的两端各切除一个“V”型,距离底部大概1.5cm,不要穿透面包。用勺子将中间部分压紧,做成一个“船”的样子。 将鸡蛋牛奶混合物倒入两条长棍面包。一条上面放上培根,再放上炒好的甜椒和碎干酪。另一条长棍可以放上圣女果和碎奶酪,制作出不同的口味。 焙烤30分钟,直到面包中间不再有液体流动。可以再在上面撒上小葱、罗勒叶、黑胡椒进行调味和装饰。 想了解更多法国美食？欢迎关注西瓜视频出品的治愈系微综艺《海角甜牙》,跟着镜头一起游走巴黎,品尝法式甜品。 本文来自果壳 未经授权,禁止转载 欢迎转发到朋友圈 关 注 所 长 不 再 错 过 好 文 章 果壳 ID：Guokr42 整天不知道在科普些啥玩意儿的果壳 我觉得你应该关注一下 喜欢别忘了点好看哟↘? 微信扫一扫 关注该公众号 更多内容vip可查看 |