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首页| 堪比舌尖上的美味,传承上百年的芦溪极鲜肉粽。吃完没有不唇齿留香的。。。。 梅城味道 2017-05-22 渔家傲 欧阳修 五月榴花妖艳烘。绿杨带雨垂垂重。 五色新丝缠角粽。金盘送。 生绡画扇盘双凤。正是浴兰时节动。 菖蒲酒美清尊共。叶里黄骊时一弄。 犹松等闲惊破纱窗梦 人们总是会把自己对某人或者某事的相思寄托在某种物品之上。每逢佳节,会倍加怀思亲人。而中国人,对于吃有一种特别的情感, 中秋吃月饼,思念亲人期盼相聚。 元宵吃汤圆,团团圆圆幸福美满。 腊八喝腊八粥,年年有余祛除病邪。 而慢慢接近的端午节,在日头高高挂起的时候,粽子的香味就开始远飘万里了。 据《荆楚岁时记》记载,因仲夏登高,顺阳在上,五月是仲夏,它的第一个午日正是登高顺阳好天气之日,故五月初五亦称为“端阳节”。端阳之际,挂艾叶,赛龙舟以及让儿时每一个小朋友都心生向往的---吃肉粽。 如今,快节奏的生活和生产方式,正使得几千年来,这个极具季节和礼节气质的食物,开始变成日常的主食。 在现代化工业没有那么发达的时候,每年的农历五月初五,为了纪念2300年前投江的屈原,中国南方的家家户户都要浸糯米,洗艾叶,亲手包肉粽。 而如今,工业化的高速发展,使得粽子制作变得机械化起来,一个粽子,36到工序,一个标准化的工厂每天可以生产100多万只粽子,虽然高效率的生活给人们带来了便利,但这牺牲的却是传统文化和手工传承的精神。 于是,为了探寻这种古老的主食最初的状态,我们来到了芦溪——这片用手的温度制作美食的土地。 ○ 江 西 萍 乡 芦 溪 . 芦溪县位于江西省西部,有着温和的来热带季风性气候,生长着各种各样的温带植被的树木。形成一个良好的自然生态环境。主要林区在武功山北麓。也给制作粽子的原料糯米以及艾叶的生长提供了一个完美的环境。 ○ 芦 溪 肉 粽 芦溪生态环境颇为清新。老廖是地道的芦溪人,祖祖辈辈生活在这里,对这里的所有细节都了如指掌。而芦溪温和的风也养成了老廖温润却坚实的性格,同时也孕育了一种端午美味食物---芦溪粽子。 这五十多年来,老廖一直秉承着一个信念----想要做出美味的粽子。原材料非常关键。 老廖和家人在芦溪武功山下依山傍水种植了包粽子用的糯米和箬叶。原生态出品,到了农忙的时候就全家上场,并请了一些帮工,一同把丰收的作物收起来,为了后面制作手工肉粽准备。 有时在太阳快要下山的时候,老廖会带着家里人撑着自己的竹筏在江中游览,看着自己家的糯米和箬叶一天天的茁壮成长,老廖就会不由自主的展开笑颜,似乎已经闻见了粽子的香味。 手工粽 MADE “我们的每一粒糯米跟每一片箬叶都是经过精心的挑选,全部都采用当季最好的产物,清洗干净消毒之后再进行制作。”老廖一边眉飞色舞地跟我们描述着包粽子前的原料挑选,一边开心骄傲的比划着。 ○ 箬 叶 的 挑 选 . 请输入标题 bcdef 把生长成熟的箬叶从树上收取下来,清洗干净之后消毒,晒制,再消毒,即可作为粽叶的原材料。它不仅能用于包粽子,还用于包装其他的食品及餐桌上的装饰和食品的陪衬,还可用于编制器皿、做合饭盒和剪成各种形状。 请输入标题 abcdefg ○ 糯 米 的 制 作 . 手工收割下来之后,然后用打稻机脱谷,然后再用袋子装上车,搬上马路去晒。晒制完毕之后即可作为粽子的原材料,这样人工制作的糯米颗粒饱满,香气四溢。最后一步也是最重要的一步就要开始了——手工制作。 选2~3片粽叶,把这些粽叶错开折叠（即上面的粽叶压住下面粽叶一半）即可。把粽叶折叠成漏斗形状。在这个漏斗中先放一小半江米,再放几粒红枣,然后再放点江米把红枣盖住。江米和漏斗口持平即可,太少了粽子很瘪,太多了又包不住。折叠粽叶使粽叶把江米全部包住。用棉线缠绕粽子4~5圈系上活扣,这样吃粽子的时候才方便解开。 随便取老廖家刚做好的肉粽切开,饱满的肉香就会冒出来,糯米独有的米香搭配上箬叶的清香给人一种飘飘欲仙的味感,这时又有猪肉的咸味以及浓郁的酱香混入,使得人在飘然中又有一种脚踏实地的触感,滋味极具层次感。 鲜香咸香的蛋黄和饱满的猪肉一起触碰舌尖时,带来的是味蕾上的超级享受。 细细咀嚼之后,糯米独有的软糯口感迅速占领整个口腔,软糯却不粘腻,吃了一口就根本停不下来。 关于粽子最早的记载是1600年前西晋新平太守周处所写的《风士记》云：“仲夏端午,烹鹜角黍。”200年后南朝梁文学家吴钧在《续齐偕记》中说：“屈原五月五日投泊罗而死,楚人哀之,遂以竹筒贮米,投水祭之。”意思是屈原在农历五月初五投泊罗河而死,人们为了纪念他,就用竹筒填米,投河祭祀。于是以讹传讹,相沿成俗。可见人们对忠义之士感情之弥笃了。 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。 老廖家的肉粽吃法很简单 取出蒸制至软熟即可食用 芦溪极鲜粽10只精品装（规格可选） 全国包邮（偏远地区除外） 阅读原文 更多内容vip可查看 |