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首页| 它被称为"皇帝菜"！和它搭配,清肠、降压又止咳,最适合冬季吃 原创： 小暖 BTV暖暖的味道 今天 ?置顶?BTV暖味 每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜！ 小寒以后,天气寒冷又干燥,人都容易生病,尤其是呼吸道更容易得病,这几天降温,嗓子立刻有点不太舒服,到医院一看人山人海的。 谁也不想去医院,所以我们平时就要注意自己的身体状况,俗话说“药补不如食补”,多吃一些有益身体健康的食材才是关键。 2016版《中国居民膳食指南》中指出：餐餐有蔬菜,每人应保证每天摄入300-500g蔬菜。 白菜、萝卜吃腻了,那今天小暖就给大家带来一种营养丰富、口味独特的蔬菜——茼蒿。 茼蒿,也叫皇帝菜,一个95%的人都不知道的厨房冷知识,快记下吧。据说在古时候,茼蒿是专门献给皇帝食用的贡品,所以又叫贡菜。 有些人说它味道类似像香菜,爱它的人视如珍宝,厌它的人犹恐避之不及,但营养价值和药用价值都挺高的。 它可是难得的好食材,菜场里4~5块钱就能一大捆；茎和叶均可同食,有蒿之清气、菊之甘香,鲜香嫩脆的赞誉。 想当年屠呦呦老师获得诺贝尔奖,就是因为青蒿素。 古诗词中也曾赞美它：“呦呦鹿鸣,食野之茼。我有嘉宾,德音孔昭。”意思就是说,最好的朋友来家做客,我拿出来最好的东西就是茼蒿。 据《本草纲目》记载,茼蒿有安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃的药用价值。 茼蒿富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,有助于降压、降脂、降糖、润肠通便。 尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜,每100克茼蒿中,含胡萝卜素2.54毫克,约为黄瓜、茄子含量的15～30倍。 茼蒿还含有叶酸,对孕妇和小孩都有帮助,还能保护心脑血管。 含有的特殊香味的挥发油,食用后有助于消食开胃增加食欲,养心安神,降压补脑防止记忆力的减退。 同时,茼蒿还有止咳去火的功效,在这个季节吃起来也是非常好的。不论是煮汤、凉拌、爆炒还是当做馅料,都能体现茼蒿的鲜味。 小暖今天就集合了3种美味做法。 搭配、做法、调味都很简单,健康低脂、营养却很丰富,赶紧趁它最鲜美的时节解解馋吧~ 今日招牌菜谱 01丨清炒蒜泥茼蒿 02丨茼蒿拌鸡丝 03丨家常蔬菜小豆腐 清炒蒜泥茼蒿 （炒出来的茼蒿如玉一般晶莹翠绿） 食材 茼蒿/ 蒜/ 生抽/ 蚝油 / 盐 / 香油 做法 1、茼蒿洗净切段,蒜切成碎末。 2、锅中底油烧热,放入蒜米煸香,加入茼蒿炒软,加盐、生抽、少许蚝油调味炒匀。 3、出锅淋上香油即可。（不加香油,原汁原味的,也非常好吃） 茼蒿拌鸡丝 （营养低脂的懒人下饭菜） 食材 茼蒿/ 鸡胸肉/ 生抽/ 香油 白芝麻/ 红辣椒/ 盐 做法 1、食材处理：茼蒿掐去根部,洗净；鸡胸肉冷水下锅煮熟,取出摊凉,撕成丝备用。 2、另烧开一锅水,放入1小勺食用油,放入茼蒿先根茎烫10秒,再将叶子浸入水里,整体再烫半分钟,捞出挤干水分切段。 3、和鸡丝一起放在大碗里,加1大勺生抽、2小勺香油,撒点芝麻,拌匀即可。 4、最后可以撒点红辣椒圈,更赏心悦目~ 家常蔬菜小豆腐 ▲点我,我是视频 食材 茼蒿/ 豆腐 / 鸡蛋/ 葱姜 盐/ 香油/ 鸡精等 做法 1、焯水：锅中做水,下入茼蒿焯水10~20秒捞出,放入冷水中过凉捞出；葱姜切末备用。 将焯好的茼蒿加入凉水中,可保持颜色碧绿 2、豆腐处理：将豆腐用刀抹碎,装碗备用。（如果家里没有豆腐,可改用豆渣替代） 3、茼蒿改刀：将茼蒿挤干多余的水分,改刀切成小粒。 除了茼蒿,也可以小油菜、小白菜来替代 ——烹饪小贴士—— 大多深绿色蔬菜里含有草酸,制作之前需焯水,因为富含钙质的豆腐遇到它会形成草酸钙,从而影响人体对钙的吸收。 4、搅拌：取一只大碗,放入豆腐、茼蒿、2个鸡蛋液、盐、鸡精,加入少许香油拌匀。 5、煸炒：锅内加底油爆香葱姜末,下入豆腐碎大火转小火快速翻炒至豆腐完全脱水,待鸡蛋、豆腐成熟,即可出锅完成~ 豆腐碾得细碎,在煸炒的过程中,水汽的挥发能带走大部分豆腐的腥味 不宜炒制过老,会失去食材本身嫩滑的口感 最终成品 ?????? 你可能还想吃 鸿运猪手 香锅带鱼 鲅鱼水饺 芝麻酱糖饼 排行榜 酸汤小酥肉 还想查看更多最新菜谱？那就赶紧将《暖暖的味道》标星置顶吧： 主编推荐,暖味好物 （点击下图一键抢购） ▼ 接受不了山药黏黏滑滑的口感,但又想要健脾益肺、养胃补气的功效,那该怎么办？小暖有100种方法能将它变得好吃。 例如今天这个铁棍山药芝麻饼,香甜、酥脆、口口香,保证你吃上一口就停不下来！现在3人拼团,可享最优价格↓↓↓ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 明人不说暗话,小暖想要一个好看 ↓↓↓↓↓ 文章已于2019-01-10修改 阅读原文 更多内容vip可查看 |