登录
首页| 距离过年不足30天！这道年菜早点学,解馋又过瘾,吃了好运一整年 原创： 小暖 BTV暖暖的味道 昨天 ?置顶?BTV暖味 每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜！ 距离除夕夜倒计时已经不足1个月了,暖粉们都想好年菜要吃什么了吗？ 暖妈已经在阳台晾晒起了腊肉酱鸭还有腊肠,准备年夜饭的时候切一切,上锅一蒸,就是一道年味十足的硬菜啦！ 不过,除了腊味,年夜饭的餐桌上还必不可缺少一些喜庆的菜式。例如年年有余（鱼）、大吉（鸡）大利。 当然还有今天这道鸿运猪手,不仅看起来诱人,吃了它还能让你一整年都鸿运当头。 关键是做法简单,瞬间就能将整桌年菜提高一个档次。 猪蹄先卤后炸再煸炒入味,表皮金黄酥脆,散发这迷人的油脂香气,而内里猪肉依然保持着多汁Q弹的口感,一口香脆一口柔嫩,这滋味妙不可言。 尤其紧贴在猪骨上的瘦肉,夹杂在软弹弹的猪皮之间,一口入嘴,哇！太香了！ 就算平时再精致的小仙女,遇到它也会破功,让你顾不上形象上手啃。 关键是猪蹄不仅好吃,还特别养人。 据《随息居饮食谱》载：“猪蹄能填肾精而健腰脚、滋胃液以滑皮肤,长肌肉可愈漏疡,助血脉能充乳汁,较肉大补”。 它含有丰富的胶原蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E等有益成分,对人体好处多多。 ▽100克猪蹄的营养成分▽ 作为吃货“小能手”,小暖对猪蹄的要求可是很严格的：不仅要原料好,味道好,还要吃起来不费事。 所以想要更精致一些,就得按照大厨的步骤来,将猪手剔骨再炸制,肉皮会更加酥脆和入味。 如果你喜欢上手啃的口感,那就当小暖没说,又可以多了一个偷懒的理由。（转圈） 说到食材挑选,大家肯定都有这样的疑问：同样都是猪蹄,猪手和猪脚如何辨别？ 大厨：猪脚又叫猪蹄、猪手。猪手就是猪前蹄,皮厚肉多骨少,有丰富的蹄筋,呈直型。 而猪脚就是后蹄,个头偏大,肉少骨头多,几乎没蹄筋。因关节有弧度,所以呈弯形。 猪前蹄VS后猪蹄 今天大厨用到的就是有丰富蹄筋的前猪蹄,肉多骨少,经过卤制和炸制,满满都是胶原蛋白,再加上辣椒面、白芝麻、椒盐,不知道多香哟~ 当然做好这道菜,秘制卤汁一定要调得好。除了猪蹄,鸡爪、猪耳、鸭脖、牛肉...随便卤啥都好吃。 就问你看馋了没？反正小暖是已经吃偷偷吃过了,想吃,就赶紧戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~ 鸿运猪手 ▲点我,我是视频 蒋应荣 暖暖大厨 淮扬菜领军大师、万达文华酒店首席大厨 食材 猪手 / 生姜 / 葱花 / 料酒 / 郫县豆瓣酱 甜面酱 / 海鲜酱 / 叉烧酱 / 老抽 / 八角 / 桂皮 香叶 / 豆蔻 / 香菜 / 芹菜 / 洋葱 / 青椒 椒盐 / 辣椒面 / 白芝麻/ 冰糖/ 青红美人椒 做法 - 1 - 焯水去腥：将猪蹄从中一开两半,锅中坐水下入生姜片、香葱白、料酒2勺、猪手,开锅撇除浮沫,稍加焯水捞出。 焯水可以进一步去除血末和猪蹄里血腥异味 - 2 - 制作卤汁：热锅凉油,先加入3大勺郫县豆瓣酱煸出红油,加入生姜片、大量的清水。 卤制时间过长,所以汤汁一定要加宽 郫县豆瓣酱通过煸炒,可以去除豆腥味,熬出红油,增加猪蹄的红润颜色 - 3 - 调味：加入2勺甜面酱、2勺海鲜酱、2勺叉烧酱、老抽调色,然后依次加入1颗八角、一小块桂皮、2片香叶、4粒豆蔻,新鲜的香菜和芹菜、洋葱块、青椒块、冰糖。 最后下入猪手煮开,加盖小火卤制,40~50分钟即可。 青椒带籽整根下入锅中,可以增加清香口感 冰糖有使猪蹄表面色泽红亮的作用 如何检验猪蹄有没有卤好？ 用筷子扎一下猪蹄,轻松穿透既成熟。 - 4 - 去骨：将猪蹄捞出自然摊凉,剔骨取下完整的猪蹄肉。 - 5 - 炸制：裹上一层干淀粉,猪蹄肉在油锅中炸至表皮金黄捞出。 如果忍不住,香喷喷的脆皮卤猪蹄就做好啦。 - 6 - 煸炒：锅中留少许底油,下入洋葱末爆香,然后加入青红椒粒,猪蹄翻炒均匀。 最后加入椒盐、辣椒面、酥脆的白芝麻翻炒均匀,吮指脆皮的鸿运猪手即可完成~ 想要看起来更有食欲,可用炸过的青菜和粉丝装盘铺底 最终成品 ?????? 你可能还想吃 香锅带鱼 鲅鱼水饺 酸汤小酥肉 芝麻酱糖饼 美食排行榜 酱肉杂粮饼 还想查看更多最新菜谱？那就赶紧将《暖暖的味道》标星置顶吧： 主编推荐,暖味好物 （点击下图一键抢购） ▼ 天冷犯懒不想自己做?小暖经过试吃推荐这款冷吃手撕牛肉丝,精选优质黄牛腱子肉,经过卤制后反复捶打,再融入当地的二荆条、野生花椒,肉质紧实、有嚼劲,香辣过瘾！ 既能当做小零食,也能当做下饭菜。 限时优惠价：78元/200g*2,分为微辣&重辣两个规格,点击下图立即抢购↓↓↓ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 喜欢鸿运猪手吗？给小暖点个好看呗 ↓↓↓↓↓ 阅读原文 更多内容vip可查看 |