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首页| 想要带鱼不碎不腥？这么做高颜值还没有一根刺,孩子肯定喜欢 原创： 小暖 BTV暖暖的味道 前天 ?置顶?BTV暖味 每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜！ 有没有这么一种美食,让你一吃就能想起过年？如果非让小暖选,那肯定非带鱼莫属。 记得小时候,每逢过年,妈妈都会炸上一大盆金黄酥脆的带鱼。 光是下油锅时飘出的阵阵香气就让人垂涎三尺,更不要说干吃或入菜了。 带鱼也叫刀鱼,是餐桌上最常见的海鱼之一,肉质紧实,鲜美无比。 尤其是冬季的带鱼,为了越冬,体内积蓄了丰富的脂肪,吃起来又肥又油又嫩。 同时还富含DHA、蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养,对降低胆固醇、提高孩子智力都有很好的帮助。 长辈们常说吃鱼会聪明,但伤脑筋的就是鱼刺,我曾经被卡过喉咙,以至于每次吃鱼都有心理阴影。 夏大厨说,今天要教大家一个没有鱼刺的香锅带鱼↓小暖别提有多开心了。 1个妙招快速去除带鱼骨刺,2样家常食材就能去除带鱼的腥味,不仅不用担心被卡,还能让你和孩子都能大口吃饭~ 不过,带鱼好吃,很多人也怕做带鱼。 因为稍不小心就会破皮、碎掉,今天小暖就来分享一些不一样的煎鱼技巧。 1、先将鱼块改变造型,鱼皮朝外,用牙签固定,做成高颜值的带鱼卷。 2、煎鱼时,油温至少达到4成热。如果锅不热就急急忙忙放鱼,你的鱼100%会“破相”。 3、鱼刚下锅煎炸,切记不要马上翻动,因为鱼肉下锅,先会变得软嫩易碎,慢慢才会上色定型。 4、如果已经不幸粘锅,鱼黏在锅里铲不起来。盖上锅盖,关掉火,焖一分钟再出锅,还可以勉强抢救一下。 除此之外,带鱼的新鲜程度及烹饪方法也十分关键。 选择速冻保鲜带鱼,不要用冰冻结冰块的带鱼。带鱼的新鲜程度决定肉质,也影响破不破的结果。 烧带鱼如何做到好吃又不腥呢？其实很简单,只需要一点白醋就可以。用加白醋的清水腌渍带鱼5分钟,加热挥发即可去腥提鲜。 其次,加入菜籽油可以增加香味,能让整道菜的味道变得更加的复合。 在炒辣酱时,切记要用小火慢炒,炒熟炒透才能让香味完全释放,口感达到最佳。 想知道高颜值的香锅带鱼是怎么做出来的么？戳视频↓跟着大厨一起学起来~ 香锅带鱼 ▲点我,我是视频 夏天 暖暖大厨 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 带鱼/葱姜蒜/红绿椒/白醋/料酒 菜籽油/盐/淀粉/五香粉/辣酱/生抽 做法 - 1 - 带鱼处理：带鱼从鳍连着根刺扯出,压住后背位置,刀呈45度角在骨头上方开始切口一直推到鱼尾。 然后用刀在带鱼中间平推,对半切开,剔除中间骨头鱼刺和有颜色的肉。 鱼鲜里面有颜色部位,相对来说味道较腥,建议处理时剔除 - 2 - 腌渍：取一只容器,加半碗清水、白醋腌渍5分钟左右。然后切小段,放入料酒、盐轻轻揉捏,挤出多余水分,加入淀粉、少许五香粉轻拌均匀即可。 腌渍时间最好不超过5分钟,时间过长醋水会吃透带鱼,从而影响菜品 - 3 - 带鱼卷：把带鱼皮朝外卷成筒状,用牙签固定形成大小均匀的鱼卷。 - 4 - 炸制：炒锅坐油,四成热油温下入带鱼卷,待定型后用勺背推轻推使鱼肉搅动,炸至金黄上色时捞出。 带鱼下锅不要马上搅动,易碎,待定型用勺背轻推即可 - 5 - 复炸：油温再次上升到五成热时复炸,用勺子快速打散粘连的带鱼卷,煎至酥脆即可捞出。 - 6 - 炒汁：锅内加适量菜籽油,放一点辣酱小火煸香。放葱姜蒜,开大火沿锅边烹入生抽、料酒、清水、白糖、醋稍加熬煮,待汤汁收浓加入水淀粉。 - 7 - 最后：将调好的芡汁淋少许入盘中,带鱼卷取出牙签立放,淋上汤汁,最后点缀少许红绿美人椒圈,即可上菜啦~ 先在盘底淋少许芡汁,可让带鱼双面入味均匀 最终成品 ?????? 你可能还想吃 鲅鱼水饺 酸汤小酥肉 酱肉杂粮饼 芝麻酱糖饼 美食排行榜 小寒美食 还想查看更多最新菜谱？那就赶紧将《暖暖的味道》标星置顶吧： 主编推荐,暖味好物 （点击下图一键抢购） ▼ 还在担心买不到优质的带鱼？不存在的,贴心的小暖推荐,新鲜现捕的舟山野生带鱼,被不少食客称为“世界上最好吃的带鱼”。 鲜 相比市场上冰冻的带鱼来说,舟山鲜带鱼浑身银白似剑、鲜而不腥、刺小肉厚、营养价值奇高。吃法多样,自己在家随便一蒸,鲜美可口胜鸡汤。 每天新鲜捕捞、新鲜发货！限时特惠最后两天（1.4-1.10）,点击下图立即抢购↓↓↓ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 喜欢今天的香锅带鱼吗？点个好看呗 ↓↓↓↓↓ 阅读原文 更多内容vip可查看 |