支竹羊腩煲、新版鱼头泡饼、红果蜜猪蹄

2019年09月08日

12.30菜谱 | 支竹羊腩煲、新版鱼头泡饼、红果蜜猪蹄

原创： 小暖  BTV暖暖的味道  5天前


今日招牌菜



 | 支竹羊腩煲 | 
 | 新版鱼头泡饼 | 
 | 红果蜜猪蹄 |



[ 支竹羊腩煲 ]


详细步骤请戳：冬至后必吃这道炖菜！蛋白质是牛奶的12倍,随手一炖好吃又滋补


[ 新版鱼头泡饼 ]



-食材-

鱼头/葱/姜/蒜/香菜/辣椒/面粉/鸡蛋/色拉油/

花椒/八角/黄豆酱/生抽/黄酒/醋/白糖/

-具体步骤-



鱼肉处理：先用80度水将鱼头淋一下冲洗表面粘液。

烧制鱼头：锅内热油下花椒、八角煎炸一下,等颜色偏深捞出；
再下姜葱蒜煸炒至焦黄后改小火,加入黄豆酱继续煸炒；
鱼头对半切里部先下锅,改大火,放生抽；
将油不断淋在鱼头上进行干煸；
烹黄酒,加醋、白糖、水、香菜、辣椒粒,改中火,煮20分钟。

和面：250g面粉加入色拉油、鸡蛋、盐、酵母用温水调和成团,表面保留坑洼状态。

油条制作：案板上抹少量油,将面团擀开,切成适当长条状；
油条需要两根面片合成,其中一块用筷子蘸水抹长条即可；
将两根长面条黏在一起,用筷子在顶部压出一条纹路；
再将两根面片拧成一根油条。

炸制：锅内油温6、7成热,下锅炸至金黄即可捞出,切段摆盘。

成品：锅内鱼头大火收浓汁,将鱼头捞出摆在油条上,摆齐盘边油条,浇上浓汁即可完成。


[ 红果蜜猪蹄 ]



-食材-

猪蹄/姜/大蒜/大葱/山楂/红茶/小米/

黄酒/黄豆酱/甜面酱/生抽/南乳汁/海鲜酱/
冰糖/白糖/

-具体步骤-



猪蹄处理：猪蹄用喷枪将猪皮烧黑,之后放清水中浸泡,用钢丝球刷洗干净。

猪蹄炒制：锅内下姜煸炒,下猪蹄在姜上面,两面煎制；
下大蒜、大葱煸炒

猪蹄烧制：烹黄酒,加2勺黄豆酱,2勺甜面酱,生抽,水没过猪蹄一半,加入南乳汁、海鲜酱,用工具在猪蹄上扎孔方便入味煮熟,盖锅盖,改小火,煮1个半小时。

炒红果：小铜锅内加入水、冰糖煲煮,再加入白砂糖至糖变成牙黄色并有点挂勺,下去核的红果,10分钟后,糖液粘稠,红果晶莹剔透,捞出摆盘。

猪蹄熏制：猪蹄烧制完毕取出,锅内铺上锡纸,放一个空碗垫高,锡纸上撒上白糖、红茶、小米,最后网盘上码上猪蹄,刷上蜂蜜,开大火,等烟雾升腾时加锅盖,浅熏即可取出装盘。


暖暖的味道
每一道菜都是家的味道



▼今晚吃点什么？点击【阅读原文】你就知道了~
学会了的,请给小暖点个赞??比小??


阅读原文


更多内容vip可查看