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首页| 190103菜谱 | 金丝薯饼蒸小排、油煎大虾虎皮蛋、惠灵顿牛排炒汤圆 原创： 小暖 BTV暖暖的味道 6天前 今日招牌菜 | 金丝薯饼蒸小排 | | 油煎大虾虎皮蛋 | | 惠灵顿牛排炒汤圆 | [ 金丝薯饼蒸小排 ] -食材- 红薯/排骨/葱/姜/话梅干/ 红薯淀粉/盐/胡椒粉/黄酒/生抽/红曲粉/冰糖/ -具体步骤- 红薯处理：一部分红薯去皮刮丝备用； 一部分红薯去皮切片蒸熟后压成薯泥,加入红薯淀粉,搅拌均匀后,做小薯泥球。 薯饼制作：薯泥球裹上红薯丝,轻按让两者更好粘合。 排骨腌制：排骨加入盐、葱姜、胡椒粉进行腌制。 排骨蒸煮：腌好的排骨隔水蒸15分钟。 排骨煎制：锅内热锅无油,排骨下锅煎制两面焦黄后下葱姜煸炒。 排骨煎煮：再烹黄酒,加入生抽,加水没过排骨一半,加入红曲粉上色,加入冰糖增加甜味,最后加入话梅干中火慢煮。 薯饼炸制：锅内3成油温,下薯饼,等红薯丝变成金黄色即可捞出装盘。 成品：薯饼装盘,排骨大火收汁,等排骨表面色泽晶莹即可出锅装盘。 [ 油煎大虾虎皮蛋 ] 详细步骤请戳：油焖大虾怎么做最入味？只需加点它,厨房小白5分钟也能做好 [ 惠灵顿牛排炒汤圆 ] -食材- 牛排/鸡蛋/汤圆/小洋葱头/彩椒/甜豆/面粉/ 生抽/蚝油/老抽/面粉/小苏打/黄油/料酒/ 黑胡椒粉/黑胡椒酱/ -具体步骤- 牛排处理：用刀背将牛排纤维砸松。 牛肉上浆：鸡蛋一颗,生抽2勺,蚝油1勺,老抽调色搅匀后加入面粉再调匀； 牛排加入少量小苏打,揉捏抓匀后浇汁,继续揉捏抓匀。 牛排定型：锅内放黄油,黄油融化后快速下牛排,两面各煎制15秒即可出锅,切块后备用。 汤圆煎制：锅热凉油,下小汤圆,煎制两面焦黄即可出锅备用。 牛排封边：锅内不放油,下牛排开大火,快速翻炒,让牛肉切面封边即可出锅备用。 烧制：黄油入锅,加入黑胡椒粉、小洋葱头煎出香味； 下牛排,加料酒,生抽延锅边下,加入少量水； 下汤圆,加黑胡椒酱,翻炒均匀后,加入红绿彩椒,甜豆,翻炒均匀即可出锅。 成品：中西结合的速食大餐,即使在外边工作也能享受美食。 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 ▼今晚吃点什么？点击【阅读原文】你就知道了~ 学会了的,请给小暖点个赞??比小?? 阅读原文 更多内容vip可查看 |