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首页| 蛋炒饭到底是先炒蛋还是先炒饭？真相竟然是... 什么最好吃 2017-06-06 “嘿蛋炒饭！最简单也最困难 饭要粒粒分开 还要沾着蛋！” 在蛋炒饭的世界里有一个传说——蛋炒饭的最高境界 是每一粒米饭上面都均匀的粘裹上鸡蛋 在此基础上,添加点蔬菜、肉类什么的 其实就是锦上添花,让你的蛋炒饭更加有色有料！ 今天小编就告诉大家做蛋炒饭的诀窍 这样做真的特别美味哦~ / 诀窍 / 1、加入鸡蛋液之前,首先要翻炒米饭,使其除去额外的水分。 2、倒入鸡蛋液之后,立即快速翻炒,让每一粒大米都被蛋液包裹住。 / 食材 / 1-2棵葱、2个鸡蛋、1茶匙盐 2汤匙油、一大碗米饭 / 步骤 / 1、将葱洗净切碎成葱花,鸡蛋磕到碗里,搅拌均匀。 2、锅中加入米饭,翻炒至饭粒基本分开。 3、用锅铲将米饭推至锅的一边,倒入适量的油,加热后,再倒入鸡蛋液,快速翻炒,尽可能让每粒米饭都被蛋液包裹住。然后撒盐,继续翻炒。撒葱花。出锅,上碗,完成！ 蛋炒饭最简单也最困难 虽然几乎人人都会做 但想要做得好吃,可不是全凭运气哦~ 菜菜为你整理了一下炒饭秘诀 除了蛋炒饭,其他炒饭也能使用~ 1 焖饭翻松 用颗粒饱实、口感一致的白米饭,才能炒出好看好吃的炒饭。饭煮熟时,不要急着打开盖子,让米饭留在锅内焖10分钟,再打开锅盖把饭翻松拌匀,这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致。 2 炒鸡蛋用筷子画圆 一般蛋炒饭分为两种：一种是把米饭倒入蛋液中,摇均匀,然后入锅翻炒。做出来颜色会很好看,但有人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。 还有一种是先炒鸡蛋再炒米饭。在打鸡蛋的时候,可以加点水或者两滴醋,炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打,不要打出太多泡沫,炒出来的蛋就是漂亮的金黄色了。 炒鸡蛋的时候,把蛋液放入油锅里,用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌,将鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅待用了。 3 隔夜饭先抓松 星爷在《食神》里说,蛋炒饭一定要隔夜的,因为隔夜的饭水分会风干,变得硬一些,不会粘成一坨。 但注意米饭放进冰箱冷藏前,一定要先用保鲜膜封住,避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜饭入锅前还要先洒一点水,并用手抓松,这样炒的时候饭粒就不易结块,更易炒散炒均匀！ 4 一般锅具要先润锅 为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦,影响卖相和口感,在用锅炒蛋或炒饭前,一定要先润锅。 洗好的锅大火烧干,再加入足量的沙拉油烧热,并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油,再倒出多余的油,只留下适量油于锅中,再倒入蛋或饭翻炒。注意,炒饭想要松化爽口,油不要多。 5 迅速翻炒 想要炒饭有粒粒分明的效果,先中火把米饭和配料、调味料炒匀,再加入饭翻炒,如果需要起锅前再转大火,且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散,才会炒得均匀融合、粒粒分明,注意翻炒时速度要快,避免把饭炒老。 如果是比较加的配料里有难熟的食材,比如青豆、香菇丁等需要先煮熟,否则米饭跟着它们炒太长时间,会变得非常硬。 6 不可炒太久避免干硬 炒饭一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出锅,否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。 特别是添加酱汁的炒饭,炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭,蛋炒到半熟时就要加入米饭,炒后的饭上就会裹有一层金黄色。 来源：网络 版权归作者所有 推荐一个值得一读的公众号 国馆 微信号：guoguan5000 推荐理由 ?：没有深度阅读的人是肤浅的。每天一篇深度文章,让自己更丰盈。 微信扫一扫 关注该公众号 更多内容vip可查看 |