几道饭店的菜,学会以后在家也能吃到了

2019年12月15日

几道饭店的菜,学会以后在家也能吃到了！

什么最好吃  2017-06-02
自家招牌鸭


材料：
主料：鸭1000克,
辅料：柿子椒10克,青椒10克,
调料：八角5克,桂皮5克,香叶2克,白砂糖10克,生抽20克,料酒15克,盐3克,花椒3克

做法：
1、鸭子洗净,切大块；
2、青红椒洗净后去蒂去籽,切块待用；
3、锅内倒适量清水,放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐,大火煮开后转小火慢慢卤熟,捞出待用；
4、将青红椒与鸭块拌匀,均匀浇入花油、盐后放入烤箱；
5、用150℃烧烤3分钟即可。

啤酒鸭


材料：
净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽5毫升,盐（随意）,啤酒600毫升

做法：
1、鸭子洗净剁成块（大小随意）,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
5、等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。
7、最后,只剩少量粘稠汤汁就行。一个让你脸红的微信：ji3438,脸红也得加额

小诀窍：
江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实,烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒,泌出其中水分,这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法,1瓶啤酒足够。

清蒸鸭子



肉质软烂,味道鲜美。

材料：
主料：净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克,味精10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,汤适量。

做法：
1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分。然后,在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干。
2、用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会,并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。

菠萝鸭



鸭肉软烂鲜甜。菠萝果香浓郁

材料：
鸭子半只 菠萝一个 ,大葱 姜 青蒜适量 九江双蒸酒

做法：
1、洗净斩碎的鸭子备用。
2、用热油爆香姜片,5,6片姜。
3、放入鸭子翻炒,等到鸭子变色,倒入九江双蒸酒,酒要没过鸭子,放入大葱
4、盖上锅盖,小火焖到汤汁快收干（如果喜欢鸭肉,口感软烂,可以放到压力锅里焖10分钟）
5、汤汁快收干的时候,倒入切好的青蒜,和盐水泡过的菠萝快,最后加入盐。

小诀窍：
只放“九江双蒸酒'不放水。时间要掌握好,否则会苦。不用担心有酒味,因为酒气蒸发啦,最后剩的是甜味,因为酒是米酒。

鸭双味



鸭腿香酥,鸭掌筋韧,辣鲜微甜,双味合壁。

材料：
主料：鸭肉500克,鸭掌300克,
辅料：鸡蛋150克,小麦面粉50克,
调料：料酒25克,小葱10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,白皮大蒜10克,猪油75克,盐15克,味精1克

做法：
1、鸭肉（鸭小腿）放碗内,加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。
2、姜10克切片、15克切丝,葱切丝。
3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。
4、另将鸡蛋磕在碗内,加面粉搅蛋糊,再加香油搅匀。
5、鸭掌煮至七成烂捞出,剔去骨,趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克（拍碎）拌匀,堆放在盘中间。
6、锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至五成热,将鸭小腿逐个滚上蛋糊,下油锅炸至金黄色时捞起,摆放在鸭掌的周围,葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

片皮鸭



皮脆肉嫩,入口肥香,单饼包食,味香爽口。

材料：
主料：烤鸭1500克,
调料：大葱100克,甜面酱50克,白砂糖15克,鲜味王1克,植物油30克

做法：
1、炒锅放中小火上,下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王,边烧边用勺搅动,烧至黏稠,倒入小碗备用；
2、炒锅放旺火上,下油烧五六成热时,投入烤鸭,入油炸至皮脆肉熟,捞出沥干油,用小刀将鸭皮连鸭肉片下,切成片装盘内；
3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。

药膳鸭


材料：
土番鸭1只,姜片5片,水2000㏄,药材：1钱,枸杞2分,川芎4分,杜仲3分,蔘鬚1钱,淮山3分,红枣5粒,何首乌1钱,熟地2分

做法：
1、土番鸭剁小块,放入滚水汆烫2～3分钟去杂质血水,再用冷水清洗残渣备用。
2、取一深锅,倒入2000㏄的水,加入作法1的鸭肉块及所有中药材和姜片,盖上锅盖开中火约煮1个小时熄火即可。

八宝鸭


材料：
肥鸭1只,笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克,莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。

做法：
1、将整鸭洗净,放入沸水中焯水,捞出沥干水分,在鸭身上涂上酱油待用。
2、锅中加少许油,放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒,加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料；将炒好的馅料部分填入鸭膛里,整鸭脊朝上放入盘中,入笼蒸至鸭肉酥烂。
3、锅中添上汤,倒入剩余馅料,加老抽、味精调味,用湿淀粉勾芡,浇在鸭身上即成。

小诀窍：
特点：鸭肉酥烂,肉香浓郁,汁浓味鲜。
烹饪秘诀：蒸时火候要恰当。

来源：网络 版权归作者所有



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