幻波尔多

2019年12月28日

梦幻波尔多

原创： 田蕾  用酒讲述最美好的人生故事  1月10日
       法国波尔多,一个让人向往的神奇之地,喜欢葡萄酒的人们都希望可以来一次波尔多之旅。因为这里是葡萄酒之都,是世界最著名的葡萄酒产区,而“波尔多”三个字已经成为了葡萄酒的代名词。波尔多的记忆可以从一首诗开始,这是一首关于恐水症的诗：“该死的挑水人,迷人的天神把我的酒桶装饱/ 难道你想要向他开战？/ 我一看到水桶,就会逃到天涯海角/ 如果不想把我惹火,就别拿太多水给我,只要够我洗杯子就好”。难道真的如此,波尔多的人们就只认酒而不认水吗？真要说波尔多给人的宏观记忆,那种感觉就是这个城市只有葡萄酒,而水,是每天回到酒店拧开水龙头的时候,才会像一件被顺手遗失的物件一样被惊然发觉。在波尔多的行程里,酒是唯一的饮料。
 

法国也是个有着千年历史的国家,而葡萄酒的酿造史可以追述到公元前60年了,那时波尔多还是由罗马人统治着。这座美丽的城市位于法国西南地区,其所在的纬度带与我国的长春差不多,由于毗邻大西洋,受大西洋的暖流影响,形成了冬暖夏凉、冬春多雨、夏季干燥的独特海洋性气候。再加上贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土构成的复杂多样的地质结构,使得这里非常有益于葡萄的生长。那时的人们就已经开始用自己种植的葡萄进行酿制,做成的饮料有种香甜而又特殊的美味,这就是葡萄酒的雏形。随着时间的推移及历史的演变,葡萄酒的酿造工艺也有了很大的改变。到了公元1000年以后,波尔多的葡萄酒已被欧洲大多数国家熟知,而波尔多的葡萄酒贸易也随之发展起来。公元1300年左右,当时的英国国王爱德华一世非常喜欢波尔多的葡萄酒,自此波尔多的葡萄酒便开始大量流入英国。葡萄酒的出口对于波尔多来说意义非凡,因为这项举措为波尔多今后的葡萄酒业发展奠定了基础。可以说波尔多酒今日的成功与英国的这段历史是分不开的。也是从那个时候开始,直到之后的几百年里,波尔多的葡萄酒一直深受英国贵族们的追捧,他们面对波尔多葡萄酒,就像是哥伦布面对自己发现的新大陆一样。由于英国的贵族们对波尔多葡萄酒的情有独钟,也使得波尔多葡萄酒在民间流传开来。就这样,波尔多的葡萄酒业飞速崛起了。


由于葡萄酒业的发展趋势,波尔多的葡萄种植业也随之发展开来。到了公元1600年,波尔多地区已经出现了大片的葡萄园,人们热火朝天的地忙着种植葡萄和酿造葡萄酒。此时除了英国之外欧洲的其它国家也对波尔多的葡萄酒产生了兴趣。紧随英国人之后,荷兰人成了波尔多葡萄酒的另一主要购买者。需求量的增大导致葡萄的供不应求,因为当时还有一大部分的沼泽地因无法开发而闲置。针对这一情况,荷兰的工程师们想办法将沼泽地中的水排出,将大片的沼泽地开发成适宜葡萄种植的土地,这些经过改造的土地在果农的辛勤劳作下变成了完美的葡萄园,许多著名的酒庄也随之建立起来。除了改善土壤,荷兰人也开始大量进口了波尔多葡萄酒。同时与英国人相比,荷兰人更在意葡萄酒的口感,而长时间的运输过程会导致葡萄酒的变质,从而影响其饮用。为了解决运输的问题,聪明的荷兰人想了一个好办法,就是用硫磺熏过的橡木桶来保存葡萄酒,以延长葡萄酒的保存时间。荷兰人的这些举措大大增加了波尔多葡萄酒的产量及出口量,他们可以说是波尔多葡萄酒成名的重要功臣。
起初,波尔多葡萄酒仅以“波尔多”名称出售。到了17世纪,人们的品牌意识逐步形成,这样可以帮助消费者有目的地挑选自己喜欢的葡萄酒。玛歌、拉图就是第一批创立的知名品牌,渐渐的,人们选择葡萄酒的顺序就变成了先选酒庄再选酒品。


1855年,波尔多葡萄酒又迎来了它发展的一个新的历史转折点。在当年的世博会上,由于展示的需要,波尔多商会依据当时的贸易价格装将波尔多的58个酒庄进行了等级划分,共5个等级,今天人们耳熟能详的“拉菲”在当年就被评为了一级庄。这样的话,人们在选择葡萄酒时就不会太盲目,只要看酒庄的级别就可以对酒的品质有了基本的认识。虽然已间隔160多年,这个评级已经不能够完全代表现在这些葡萄酒庄的水平,但其光环还在影响着今天的葡萄酒销售价格。


时光荏苒,斗转星移。波尔多那些著名的葡萄酒庄也多次易主,经历了几代人的洗礼,如今也已发展成为世界上数一数二的企业。无论经历过什么样的变革,对于波尔多而言,有些东西似乎是经久不变的,那就是其风味独特的葡萄品种及具有其历史特征的葡萄酒文化,再加上不断改良的酿造技术,使其发展成为当今世界上最好的葡萄酒产区。如今的波尔多除了与时俱进之外还保留着许多历史风貌建筑,使这座美丽的城市又增添了许多古老的气息。正因如此,当游人来到波尔多时除了品尝闻名世界的美酒之外,同时也会被这里氛围所感染,勾起人们对葡萄酒历史文化的兴趣,加深了人们对波尔多葡萄酒的喜爱程度。如果不曾踏上法国国土,走进波尔多的葡萄园,也许我们永远无法真切体会和人类历史一样漫长的葡萄酒令人魂牵梦绕的魅力。
一杯美酒会朋友,
一杯美酒解千愁,
问君何时续前缘,
佳酿成熟好个秋。
这就是另人回味无穷的波尔多葡萄酒,这就是另人向往的梦幻之城波尔多。


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