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首页| 告别“盐撒多了”的尴尬,这样做饭最好吃 原创： VV 柳丁生活家 今天 这几周的周末,柳小丁都在和大家聊厨房里的大事小情,你们都看了吗？从餐具到收纳,都有好物分享。很多朋友和我说,很喜欢这样的分享,觉得超级满足！那今天,我们就继续这样的唠嗑吧~ （往期分享：厨房收纳有方法,这样做再不怕食物变质；这个牌子的餐具我全入手了,怎么用都不发霉！；能用几十年都不过时的好看餐具,找到了） 今天想和大家聊的话题,是关于厨房里做饭的“精准性”。 我们做惯了中餐,放调料、放食材,都很习惯“适量”。一切都凭感觉,一切都靠天分。这也是中餐难学的原因之一。 但实际上,我们的厨房,有没有必要变得更“精准”呢？ 我觉得是有的。 拿我自己来说,其实我是一个天生的所谓“手残党”,虽然总是自信满满地对着镜头做食谱,但在我自己看来,多少也有点狐假虎威的感觉。 你问我做的所有食谱都真的好吃吗？我能说大部分是好吃的,有一小部分不是那么好吃,也绝对不是食谱的问题,是我“手残”。 一不小心盐撒多了,或者淀粉加少了、某个食材添加的比例不对了,都有可能导致最后的成品失败。 这样的“手残”,其实会发生在每个人的身上。我们都千万不要以为自己做家常菜已经很熟练,对一切都能运筹帷幄。 当你做烘焙时,当你尝试一个新的食谱时,当你想要打开另一个菜系的大门时,“经验”,就显得不那么有用了。 以西餐为例,每一个食材、调料的放量都是很精准的,如果凭借“感觉”放,很有可能失败,就做不出那种地道的味道了。 也许你会说,平常在厨房做来做去都不过是几样家常菜,能有几次尝试新的菜式？那我要说,这种情况下,“精准”更是提高效率的一大法宝,也是避免浪费的一大法宝。 如果能做到精准地加入调料,就不用一次次反复调整、试味道（我个人觉得这样也很不卫生）； 如果能做到精准地调控时间,就不用在炖汤时一次次跑到厨房观察； 如果能做到精准量烹饪食材,就不会每顿饭都剩下一点,倒掉也不是,下顿再吃也不是…… 说了这么多,但到底什么才能保证“精准”呢？我认为依然要依靠工具。 这些年来,做食谱的经历已经彻底把我从一个“经验党”转为“工具党”。我在厨房里摆放了各种各样的厨房用工具,电子秤、温度计、计时器…… 不得不说,这些工具让做饭有了一种做实验的感觉。但也不得不说,这些工具让我的烹饪几乎很少出现失误。什么太咸、太甜、太油,基本上都和我告别了。 就算是一个厨房老手,也会因为有了这些工具,而对做饭有新感觉。 01 花潮电子秤 花潮电子秤,是我们买过大大小小品牌杂牌的 N 个电子秤以后,最终留下的一个。 其实根本不用我们说什么,花潮电子秤早就名气在外了。在我们某宝开店初期,破壁机还不是那么有名气,很多人都是找花潮电子秤找到我们家来的。 先说说我的使用感受吧。如果用 3 个词形容花潮电子秤,精准、耐用、多功能。 精准就不用说了,是所有电子秤必须具备的（但确实很多秤都做不到）。花潮的分度值是1g,安装的是高精度的传感器系统。哪怕是轻轻放几颗咖啡豆上去都能引发数值变化。 这一点对厨房用秤来说是非常重要的,很多时候我们在厨房“斤斤计较”的就是那一两克的重量,这可能影响到最后成品的质量。 而我之所以说这款电子秤耐用,是相较于其他款式的电子秤比的。市面上许多电子秤也许好用,但到了厨房里,没折腾几天就坏了,因为不防水。 在厨房用的秤,是绝对要防水的,否则在“恶劣”的环境下,很容易就报废。花潮的秤,用的是高密度ABS、钢化丝印玻璃,一体式的闭合设计,防水防漏,从我们自己的使用经验来说,用个一两年完全没问题。 前面两个,都是电子秤的“刚需”,下面我要说的,是花潮其他不是必要同样让我心动的功能,第一个是几种单位的转换。 相对国内的电子秤来说,花潮的单位转换算是比较齐全的,克、千克、毫升、盎司、液体盎司,不仅做中餐方便,做西餐食谱也不用再为单位换算烦恼。 第二个我想说的,是花潮的细节设计,四个角都是防撞圆角,底座上,四角都有支撑,不容易“翻车”。 也许你会觉得这些细节对一个小小的电子秤来说没有什么,但厨房里确实常常容易发生被划、被刮的意外,而花潮的设计让我很安心。 其他的例如称重归零这些常规功能,就不多介绍了,电子秤基本功能花潮是肯定有滴~ 扫描二维码 购买花潮电子秤 02 高硼硅玻璃量杯 电子秤测量的,是固体食物的重量,而量杯测量的,就是液体的重量,和电子秤一样,都是厨房里必不可少的测量物件。 量杯对做烘焙的人来说最必不可少,加牛奶、加淡奶油、加柠檬汁等等,最好都用量杯精准测量过以后再加入,才能准确好吃。 除此之外,中式家常菜也会常常用到量杯,比如做可乐鸡翅时候倒的可乐、做卤汁时几种调料的比例等等,有了量杯,调味的时候会更加得心应手。 对我自己来说,买了量杯以后,连泡牛奶、泡茶都喜欢用量杯来操作,按照食谱比例冲泡的饮品,确实浓度正好,更加好喝。 其实市面上各种量杯也有很多,从塑料的、玻璃的、硅胶的,各种材质都有。挑量杯要注意什么呢？我最注重两点,材质和设计细节。 材质是毋庸置疑的了,毕竟是直接接触食物的器皿,材质必须要安全,而且还要耐高温（避免一些热汤热水倒进去的时候出现杯裂的情况）。 我的选择依然是高硼硅。如果你常关注食物器皿类的知识,应该对高硼硅不陌生。这是一种高硬度、耐高温、可接触食物的材质,我们的花茶壶和收纳罐就都是高硼硅的。 200摄氏度以下的液体倒入高硼硅玻璃器皿,都是没有问题的,是可以直接放上燃气灶加热的一款量杯。 设计细节,我想我们现在用的这款就是一个模范。测量的精度准确到每25ml,操作起来更科学方便。 另外深得我心的,是这款量杯的V型杯口,这样无论是倒什么液体,都不会出现倾倒过多的现象,有这个设计的出水口,倒起来都会比较从容。 扫描二维码 购买高硼硅量杯 03 全身水洗高精准食品温度计 前面说的,都是用以测量食物重量的工具。而在厨房里,还有另一个维度的测量,也很重要,就是温度。 中国厨房似乎没有测量温度的习惯,我们对油温的要求是“冒烟、手能感觉倒热”,对泡奶、泡茶的水温要求,更是模糊,烧开了就泡,或者是烧开后放一会儿再泡。 实际上,每种食物的烹饪都有对应的温度,例如泡蜂蜜水应该是50-60度水温,烧烤应该是75度-95度油温,炸东西则是90度到100度油温比较适宜。 这些看起来不起眼的细节,其实非常影响食物的品质。最直接的例子就是常常有人因为油温不够,煎荷包蛋失败。 但如果有一个厨房温度计,一切就不一样了。它可以准确地帮我们探测水温和油温,大大增加了做饭的准确性。 我推荐的这个温度计,值得推荐的点有3个：准确、防水、方便收纳。 这款温度计的传感器是高精度的,可以把温差控制在0.5度上下,而且每0.5秒就会刷新一次测温频率,能实时监测食物温度的变化。 此外,它有摄氏/华氏一键切换的功能,如果你要根据国外食谱做饭,就不用再手忙脚乱地算这两个单位如何切换了。 作为测水温、油温的必备神器,温度计最重要的当然就是防水。这款温度计是全身水洗的,就是放在水龙头底下冲也完全没事的那种。还是那句话,在厨房里倒腾的工具,防水是最重要的~ 当然也要注意,温度计不能长期浸泡在水中,也不能用高于45度的水清洗。 另一个让我觉得很方便的,是它的收纳。其实大部分人家里的厨房都不是特别大,往往是塞了各种各样的工具,这个温度计其实很小,和各种工具塞到一起,难免找不到。 但它有一个后置吸铁石的设计,不用的时候,套上笔套,就可以吸附在冰箱、烤箱甚至抽油烟机上,需要的时候随时取用。 扫描二维码 购买食品温度计 04 高精准烤箱温度计 相比起上面介绍的温度计,这个温度计就是专门为家里有烤箱的朋友设计的了,耐高温400度,可以直接放进烤箱测试内部温度。 经常使用烤箱的同学应该都会知道,烤箱的调温,有时候并没有那么准确,未必每次都能达到我们设定的温度。而这种温度的不准确,又直接影响了最终成品的质量。 这种情况下,有一个烤箱温度计,上一个“双保险”,就非常有必要。 既然都是为了精准的温度而设的,当然就要选择精准度高的温度计。我们用过多款,还是最喜欢美国 CDN 的。 使用方法就是先设置烤箱一个指定温度预热,然后把温度计放进烤箱,等温度稳定后看看是否和设定的温度有偏差,从而再去调整烤箱温度。 别看只是一个简单的小动作,其实是特别必要的,尤其是对并不是很专业的家庭烤箱来说,这样的一个动作可以省去不少麻烦。 而 CDN 本身就是非常专业的专注厨房测量工具的制造商,也是全球的行业领军者。在美国著名美食节目 America Test Kitchen 里,也曾通过对比十几个烤箱温度计,得出 CDN 最准确的结论。 有专业资质,又有美食节目做背书,再加上用过之后体验真的很好,有烤箱的朋友,可以种草起来了！ 扫描二维码 购买烤箱温度计 05 厨房机械计时器 前面几个,说的都是让厨房更“准确”的工具,最后一个,想分享一下让厨房更“高效”的工具——厨房计时器。 对喜欢泡在厨房里的柳小丁来说,利用煲汤、腌制的时间处理其它食材,在烤箱、微波炉自己运转的时候做些清洁工作,都算是“利用时间”的方法。 但对于身边的很多“马大哈”来说,这种方法在厨房里却未必适用。常常容易出现煲汤煲过了头、锅底烧焦等灾难性场景。这种情况下,一个定时器就能帮上很大的忙。 定了时之后,就可以放心地去做其它事了,既不用因为牵挂着炉子上的汤心不在焉,又能在最刚好的时间里尝到成品。 计时器并不算是中国家庭常见的小工具,在甜品店、餐厅里倒是比较经常看到,厨师会用它来让烹饪过程更省心。 最喜欢用计时器的,就是炖煮、烘焙、煲汤的时候。 像是番茄牛腩、土豆焖排骨、卤肉这类需要长时间炖煮的菜,我现在基本都会运用到计时器。因为这些菜需要经常打开锅翻动,所以一般以5-10分钟为一次计时,时间到了就翻翻锅,防止粘锅。 而烘焙呢,虽然很多烤箱已经有定时功能,但保险起见,我还是会再定个时,这样就可以彻底放心去做别的事了~ 煲汤就更不用说啦,特别是需要小火煲汤的时候,计时器绝对是最好用的。给家里的老人也很实用,不用再怕他们糊涂煲过了头。 而且,除了厨房之外,很多生活场景也都是可以用到计时器的,敷面膜、睡午觉,只要是短时的计时,它都能派上用场！ 对我来说,计时器只要功能简单、外表大方就好了。这几年,我们一直都是用德国品牌 plazotta 的厨房计时器。 选择它的理由,当然不止是颜值（虽然它真的好好看）,四种颜色可以选,每种都非常有特色。 一是它的德国工艺,德国质量就不用多说了,肯定是能用好多年的。采用的是传统的机械发条工艺,也就是说,不需要电池就可以运作。 二是它极佳的细节设计。一个是时间刻度,做得非常精细,精确到秒。设定时间颜色会变红,从远处看也能大约看到还剩多少时间,很方便。 还有一个让柳小丁特别满意的,就是底部的磁铁设计。有了它,就可以把计时器到处“放”了。厨房的墙上、卧室床头、书桌边……简直就像个小的时钟。 扫描二维码 购买定时器 \ T I P S / 以上产品偏远地区不包邮（新疆 西藏 内蒙古 青海 宁夏） 公众号加星标 TIPS 微信公众号又改版啦！如果你没有把柳丁加星标,可能会错过推送的消息哦（哭哭）。最近就有好几个用户反映收不到推送啦,一定要记得加星标呀~加星标的方法如下： 第一步：进入“柳丁生活家”公众号,点击右上角。 第二步：在出现的选项里选择“设为星标”。 当你看到“柳丁生活家”旁边出现一颗这样的小星星,就是设星标成功啦~ 你好呀,我是贝贝, 在买一台理想的破壁机过程中 我看到许多商家为了降低成本、促进销售 伪装洋货、伪造证书,钻国内检测标准的漏洞 因此我和几个朋友一起 希望能真正从使用者的角度出发 选择实在的用料、生产诚实的厨房电器 我们不怕自己太小众 因为这样反而有时间、有精力打造真正的好物 然后用交朋友的心态来做售后 包括现在这个订阅号 都是为了服务好愿意关注我们的你 你们每一个都是柳丁的VIP 微信ID: forwtv 长按以下二维码 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