花团锦簇、前程似锦、鲍鱼红烧肉

2020年02月25日

12.31菜谱 | 花团锦簇、前程似锦、鲍鱼红烧肉

原创：小暖 BTV暖暖的味道 4天前

今日招牌菜

| 花团锦簇 |
| 前程似锦 |
| 鲍鱼红烧肉 |

[ 花团锦簇 ]

-食材-

虾/马蹄/肥膘/鸡蛋/春卷皮/菠萝肉/

猪油/料酒/胡椒粉/盐/淀粉/辣鸡酱/白糖/

-具体步骤-

虾处理：去壳后放在厨房纸巾上吸水；
以连拍带抹的方式把虾做成虾泥,虾泥里拌入猪油,拌匀后用刀背拍砸,保留小颗虾肉。

马蹄处理：马蹄切碎备用。

虾泥腌制：虾泥、马蹄碎、肥膘混合,加入少量料酒,胡椒粉,1g盐,1/3纯蛋清,搅拌均匀后上下摔打；
再均匀撒上一勺淀粉,2指盐,继续拌匀摔打。

春卷皮处理：春卷皮叠加切成细条备用。

菊花制作：春卷皮条包裹虾泥,再扎紧。

炸制：锅内2、3成油温,先下一根春卷条,春卷条卷曲表示油温合适；
下菊花虾,等颜色变成金黄色即可捞出摆盘,大概2分钟的时间。

酱汁调制：菠萝肉下锅浅炒,加入辣鸡酱、盐、白糖、清水之后,烧制粘稠即可。

成品：菊花虾摆盘之后将酱汁点缀在花蕊中心即可。

[ 前程似锦 ]

详细步骤请戳：鸡肉这么做最好吃！不炒糖色不油炸,搭配上它俩下饭无敌

[ 鲍鱼红烧肉 ]

-食材-

五花肉/烟笋/鲍鱼/罗汉果/葱/姜/蒜/香菜/
荷叶/银杏/

桂皮/草果/黄豆酱/酱油/黄酒/冰糖/

-具体步骤-

食材处理：五花肉切块,烟笋切块,杀鲍鱼,罗汉果泡水。

五花肉处理：下锅微微焯煮,加入麦芽糖炒匀；
再煎出焦边备用。

底料制作：锅内放入葱姜蒜、桂皮、草果进行煸炒；
烟笋入锅煸炒,下五花肉、黄豆酱煸炒。

烧制：加入酱油、罗汉果水、香菜,鲍鱼下锅,烹2勺黄酒,7粒冰糖,加锅盖,小火焖煮50分钟；
到时后再加入荷叶、银杏继续煮20分钟；
时间结束,捞出荷叶,关火装盘。

暖暖的味道
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