戏水麒麟鱼、贡椒小牛肉、腊八蒜焦溜鲽鱼

2020年02月25日

190107菜谱丨戏水麒麟鱼、贡椒小牛肉、腊八蒜焦溜鲽鱼

原创： 小暖  BTV暖暖的味道  前天


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| 戏水麒麟鱼 | 
| 贡椒小牛肉 | 
| 鲅鱼水饺 | 
| 腊八蒜焦溜鲽鱼|



菜单

戏水麒麟鱼



具体步骤

-食材-

鲈鱼/ 大葱/姜/蒜

-具体步骤-

温馨提示：这次的菜品里,是不用去鱼鳞的,做菜之前请备好三头大蒜,这样味道更好哟！

制作准备：将蒜拍口,大葱切片,鱼肉去骨,

腌制：葱姜蒜中放盐,搅拌,将鱼肉放入葱姜蒜中,加姜水,腌制半个小时

鱼处理：将腌制好的鱼肉切片

炸制：锅中烧热油,六成热时,放入鱼肉（鱼鳞朝下,鱼肉朝上）,其间油温不能过高,两分钟后出锅。

最后：将炸好的鱼肉复炸一遍后,就可以装盘开吃啦！


贡椒小牛肉



具体步骤

-食材-

贡椒/牛里脊肉/香菜/蒜/白芝麻

-具体步骤-

制作准备：大蒜拍扁备用,香菜洗净切段

牛肉处理：将肉切片,切片厚度差不多1.5个硬币厚度即可,切好后,放盐进行腌制

贡椒处理：贡椒用热水浸泡10分钟后,用剪刀剪成小段。

炸制：锅中放油,待油温达到四成时,下辣椒炸制,一分钟后,辣椒颜色变成深红色,取出辣椒

煎制：用炸辣椒的底油煎牛肉,开大火煎制,煎制过程中再淋入少许油,牛肉煎制金黄色后出锅

最后：大蒜放入锅中煸香,再放入炒好的贡椒,香味溢出后再放入煎好的牛肉,再放入少许的盐和味精,进行大火翻炒,翻炒后淋入香油,放入香菜和白芝麻,再次翻炒后出锅装盘


鲅鱼水饺

具体步骤

详细步骤请参考：北方最鲜美的饺子竟是它？这么做薄皮馅大,猜你八成没吃过

腊八蒜焦溜鲽鱼



具体步骤

-食材-


深海鲽鱼/青蒜/葱/姜/腊八蒜/淀粉/
料酒/鸡汤/酱油/腊八醋/
盐/生抽/花椒/胡椒粉/老抽/黄酒/

-具体步骤-

制作准备：深海鲽鱼切掉头、尾备用,鱼身切核桃块大小。

腌制：鱼肉中放盐、花椒粒、姜汁、葱、姜、黄酒抓拌均匀,腌10分钟左右。

上浆：鱼块腌好后用清水洗净,先用手攥干、后用厨房纸吸除多余水分,再淋入湿玉米淀粉包裹均匀。

碗芡：盐、生抽、胡椒粉、姜汁、腊八醋、鸡汤（清水也可）、老抽、黄酒、水淀粉、腊八蒜片、豆瓣葱、姜片搅拌均匀。

炸制：锅内坐油,八成热油温下入鱼块,炸至金黄色时捞出；油温升高时再复炸两次,鱼头和鱼尾也都炸熟备用。

炒汁：另起锅坐底油,调好的芡汁倒入锅中,炒至冒泡、颜色透亮,就下入鱼块翻炒。

最后：待鱼块在锅内挂汁均匀即可出锅。

暖暖的味道
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