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首页| 190106菜谱：炸佛手、抓炒鱼片、黄鱼贴饼子 原创： 小暖 BTV暖暖的味道 3天前 今日招牌菜 | 炸佛手 | | 抓炒鱼片 | | 黄鱼贴饼子 | [ 炸佛手 ] -食材- 肉馅/鸡蛋/青椒/红椒/玉米淀粉/葱/姜/蒜 料酒/醋/白糖 -具体步骤- 肉馅处理：肉馅选用三肥七瘦猪肉馅,加盐搅拌打劲,再进行腌制备用。 鸡蛋处理：鸡蛋打散,加盐,加淀粉,进行搅拌。 摊蛋皮：热锅后拿油浇一下,把多余的油脂倒出来,将打好的鸡蛋放到锅中,锅离开火,让蛋皮受热均匀,之后翻面,取出备用。 制作佛手：将肉馅均匀铺在蛋皮上,将蛋皮裹肉,卷成长方形,用刀将其切成佛手形状,切好后,将佛手外表沾满玉米淀粉。 炸制：锅内油温五成熟,将佛手放在锅中炸制,让刀切口张开。 酱汁制作：锅中放油,加入葱姜蒜,加入郫辣酱,小火煸香,再放入青椒粒与红椒粒,加料酒煸炒。放入白糖,醋；糖醋比例为2:3,将玉米淀粉倒入。调汁结束后,浇在佛手上即可。 [ 抓炒鱼片 ] -食材- 鲈鱼 玉米淀粉/生粉/绿豆粉/料酒/沙司/米醋/酱油/白糖 -具体步骤- 鱼处理：剔鱼,去鱼骨鱼皮,将鱼肉切片。 调糊：碗中放八勺玉米淀粉,三勺湿的生粉,两勺绿豆粉,进行调糊 鱼片处理：鱼片上撒盐,加料酒去腥,抓匀调味。 鱼片炸制：锅内加油,油温六成熟时下入鱼片,鱼片放在调制好的糊里面抓匀,再放置锅内煎炸。鱼片定型后,用扁铲将鱼片打开,炸制好后,将鱼片捞出再复炸一遍 抓炒汁制作：锅中加入沙司,米醋,少量酱油,白糖；白糖,醋,酱油比例为3:2:1,小火勾芡。 抓炒鱼片制作：抓炒汁成糊状之后,将鱼片倒入翻炒,再放入亮油,进行装盘。 [ 黄鱼贴饼子 ] -食材- 黄鱼/玉米面/面粉 葱姜蒜/料酒/糖/八角/花椒/辣椒/桂皮/生抽/香醋 -具体步骤- 腌制：黄鱼放入大片葱姜片、花椒和料酒抓匀,提前腌制去腥。 和面：玉米面和普通面粉按照1:1的比例,加2-3克酵母粉,用热水和成面团,放置让面团发酵。 煎制：热锅凉油下黄鱼,底面结壳后翻面,煎至表皮焦黄。 炖煮：加料酒去腥,放入辣椒和各种香料、葱姜蒜、生抽翻炒,倒入冷水炖煮。调小火,放糖、香醋继续煮。 贴饼子：手上沾少量水,面团揪成小团压扁做成饼,沿着锅边贴一圈,盖锅盖小火炖十分钟。 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 ▼今晚吃点什么？点击【阅读原文】你就知道了~ 学会了的,请给小暖点个赞??比小?? 阅读原文 更多内容vip可查看 |