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作者:季剑青编
出版社: 生活·读书·新知三联书店
出版年: 2014-11-1
页数: 301
定价: CNY 28.00
装帧: 平装
丛书: 闲趣坊
ISBN: 9787108049605

内容简介 · · · · · ·

《北平味儿》是北平研究学者季剑青编选的一本关于老北京饮食的书。作者将时间限定在民国北京的饮食上,写家为唐鲁孙、老舍、邓云乡、梁实秋、汪曾祺、黄裳等名家,具有文化性。

全书大致分为“吃在北平”、“时令生鲜”、“名馔佳肴”、“风味小吃”、“食肆趣闻”五辑,共选文68篇,内容大体上分为两块,一是写于民国时期（主要是二十年代后期至四十年代）的文字,以记述北平饮食文化为主,其中有一部分（大概十几篇）是编者从旧报刊上直接爬梳出来的,此前未收入任何集中；另一部分是1949年以后一些名家（梁实秋、唐鲁孙、邓云乡、汪曾祺等）的作品,选择的标准是突出回忆的主题,追忆民国时期北平的饮食及相关话题。文字生动,富有情趣。

目录 · · · · · ·

小引
吃在北平
吃在北平唐鲁孙
北京饮馔黄濬
北京菜金受申
北平的味儿纪果庵
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小引
吃在北平
吃在北平唐鲁孙
北京饮馔黄濬
北京菜金受申
北平的味儿纪果庵
北平味儿商音
北平的饮食瞿兑之
闲话北京的饮食老风
平郊农村生活张醉丐
时鲜节物
北京的市声叶枫
北京之河鲜儿冰盦
春饼庆新春陈鸿年
黄花儿鱼陈鸿年
夏季北京的家常菜识因
北平夏蔬小吃芳序
北平之夏老舍
故都的冰盏儿方师铎
酸梅汤和信远斋夏元瑜
茶泡饭与芝麻酱面牟润孙
小巷深深菱角声石继昌
中秋节近的北平的“吃” 杨荫杭
秋的气味林海音
花糕与柿子杨明显
秋果邓云乡
秋收冬藏谈腌菜郭立诚
水萝卜金云臻
佳肴名馔
吃白肉佚名
银鱼紫蟹金受申
瓦块鱼梁实秋
烧鸭梁实秋
风檐尝烤肉张恨水
潘鱼及其它吴世昌
马先生汤黄裳
羊头肉邓云乡
贴秋膘汪曾祺
烧羊肉金云臻
谭家菜朱家溍
风味小吃
北京的茶食周作人
燕都小食品杂咏三十首张次溪
北平的巷头小吃徐霞村
谈到北京的小吃知否
北平的零食小贩梁实秋
早点与夜宵杨明显
名不副实话小吃石继昌
炒栗子周作人
藤萝饼邓云乡
北平的红柜子、熏鱼儿、炸面筋唐鲁孙
关于硬面饽饽槿斋
旧式饽饽铺棣华
饽饽铺萨其马王世襄
糖葫芦瞿兑之
由奶酪谈到杏酪傅芸子
记北京的“奶茶铺” 金云臻
北平的豆汁儿之类纪果庵
因喝豆汁再谈御膳房崇璋
豆汁儿汪曾祺
食肆趣闻
北京之饮食店穆儒丐
北平的饭馆子齐如山
北京的大酒缸宁行庸
大酒缸与小饭馆识因
鸡鸣馆虾米居金受申
广和居诗话高伯雨
从广和居谈到同和居谢国桢
致美斋话旧刘叶秋
怀广福馆和“穆桂英” 吴晓玲
许地山饼与常三小馆王世襄
沙滩的吃张中行
东来顺张中行
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发布者：堕落的神性

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