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首页 咖啡品鉴大全txt,chm,pdf,epub,mobi下载作者: [日]田口护 出版社: 辽宁科学技术出版社 译者:书锦缘 出版年: 2009-1-4 页数: 152 定价: 49.80元 装帧: 平装 丛书: 书中缘·品味生活系列 ISBN: 9787538156225 内容简介 · · · · · ·品味生活系列：咖啡品鉴大全,ISBN：9787538156225,作者：（日）田口护 著,书锦缘 译 作者简介 · · · · · ·田口护,1938年出生于日本札幌市。起初是帮助经营家里的锅炉维修业,结婚后,创建了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆,直至现在他仍不断往来于世界各咖啡生产国与欧美各地,学习咖啡豆栽培及萃取技巧。 目前他经营的巴哈咖啡集团旗下约有100间店面,提供并指导有关咖啡的相关知识。他是日本咖啡文化学会烘焙萃取委员会理事长,并在咖啡制作、调理专科学校等机构担任讲师。2000年在日本冲绳召开的高峰会议上所饮用的正是巴哈综合咖啡,获得与会国元首一致的好评。著作有《专家指导的品位咖啡》、《品尝咖啡的诀窍》等。 目录 · · · · · ·序言第1章 咖啡豆的基础知识 1 咖啡三大原生种 圆豆与平豆 2 咖啡的栽培条件 3 咖啡的栽培过程 · · · · · ·() 序言 第1章 咖啡豆的基础知识 1 咖啡三大原生种 圆豆与平豆 2 咖啡的栽培条件 3 咖啡的栽培过程 4 咖啡的精制法 5 阿拉比卡种咖啡与品种改良 关于咖啡的品种 6 咖啡的分级 美国精品咖啡协会（SCAA）大会见闻记 7 咖啡生豆的挑选与手选技巧 关于手选 8 新豆与老豆 关于咖啡豆的保存 第2章 系统咖啡学 1 何谓系统咖啡学 2 四大类型咖啡豆的特征与味道倾向 谈谈代用咖啡 3 四大类型咖啡豆与烘焙度 第3章 咖啡豆的烘焙 1 何谓烘焙度 2 好咖啡与坏咖啡 关于烘焙度 3 咖啡生豆与烘焙的关系 关于炭火烘焙 4 挑战手网烘焙 5 综合咖啡的制作技术 关于自然干燥法 谈谈产地咖啡 关于生豆的采购 第4章 烘焙机的烘焙 1 烘焙机的种类 2 烘焙机的构造 开发新型烘焙机 3 烘焙机的操作 水与咖啡 咖啡与甜点的关系 自家烘焙与油烟污染 4 各式各样的烘焙法 滤杯的研究 5 烘焙操作入门 6 停止烘焙的秘诀 浓缩咖啡吧（Espresso Bar） 咖啡与砂糖 聪明的咖啡豆保存法 7 杯测的方法 第5章 咖啡的萃取 1 咖啡豆的研磨 2 煮出美味咖啡的条件 3 滤纸滴漏法的工具 4 用滤纸滴漏法萃取咖啡 5 用法兰绒滴漏法萃取咖啡 6 谈谈特浓咖啡（Espresso） 咖啡饮用方式的演变 7 其他的咖啡萃取工具 咖啡用语解说 经典的花式咖啡配方 · · · · · · () |
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作者： 堕落的神性
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