书摘

给拉面加一片柠檬

入场前在铜锣湾一逛,台湾小食店很多。吃“棺材板”好,还是“福州

鱼丸”呢?终于选了后者。

鱼丸是包裹了肉碎做馅的,还有贡丸、鲨鱼皮、卤肉、A菜和卤水小吃

可挑拣。羹面上桌,味重,仍狂加他们自家制的沙茶辣椒酱,还说：“若有

一片柠檬就更好了。”

为什么想起?因早前我们在一家食店吃云南酸辣牛肉米线,很普通,并

且一点也不“云南”,因为正宗的过桥米线,是好汤加上一层油,佐料另上

,“过一过桥”,再去掉汤面的油才吃的。以“姿势”见著。

但这家,每客米线都加一片柠檬。

因为这片柠檬,它仿佛高贵了一点。

记得日本有一家拉面店,也是奶白色猪骨浓汤底,拉面的材料铺陈好,

再加几片柑橘和柠檬,面上有青有黄,颜色鲜妍,好像化了妆,并不浓艳,

却芳香怡人,引起食欲。这店号以“柠檬拉面”作招徕,客似云来,还可以

上电视。卖的是一点心思,同行马上醒觉。

我是一个柠檬迷。人家用鲜花香薰,但我比较喜欢柚子、柠檬、柑橘等

的果香。

青柠味道更芳香、更酸,我选青柠矿泉水。后来知道,这柠檬的兄弟

Lime,原来唤“宜母子”,本产于印度和马来西亚,十三世纪才传入法国和

意大利。新鲜的宜母子,坚实倔强,发出炯炯青光,如黑夜中一只绿眼睛。

如果那么轻易便可以添点颜色添点味道,还添点身价,但愿你我沉闷刻

板的生活中,也加一片柠檬,令一切改观——柠檬就在身畔,蓦然回首处。

暖昧的“叔嫂醋鱼”

“夫妇善哉”其实是加上糯米糕的红豆甜汤,在大阪法善寺横丁,人龙

不绝。正如中国川菜有“夫妻肺片”,不过是贫寒夫妻,把牛杂碎(吃不起

牛肉,也不是肺)以葱蒜辣椒煮好上桌,成了名菜。也许原名是“废片”。

“东坡肉”、“宋嫂鱼羹”、“左宗棠鸡”、“肥彭蛋挞”、“特首包

”、“学友面”……若非个人口味独特,便是中间有个故事。慈禧落难,但

凡她老人家吃过的民间粗食,如窝窝头之类,后来亦成为宫廷美点。

在杭州,吃过不少好东西,有一道,不如上述的夫妻恩爱或名人效应。

有些食肆称“西湖醋鱼”,传说中是“叔嫂醋鱼”——我觉得这菜很“嗳昧

”。

杭州人口中的典故,是贪官垂涎一妇人美色,设计把她丈夫害死。小叔

子发奋走仕途,做大官,誓要为兄报仇。上京前,嫂嫂为他做了糖醋鱼,吃

好上路。后来,叔中状元,嫂沦为女仆,为了试探他良心,在盛宴中混入厨

房,重做这糖醋鱼,看他反应。记不记得当年誓言。

小叔子衣锦荣归故 ……