碳水化合物又分两种基本类型：简单碳水化合物(单糖)与复杂碳水化合物(多糖)。简单碳水化合物主要是指调味糖和其他天然甜味剂、水果中的果糖以及牛奶中的乳糖等。复杂碳水化合物则常见于淀粉、谷物、豆类和蔬菜中。简单碳水化合物和复杂碳水化合物都能分解成供身体使用的葡萄糖。两者之间最大的不同就在于单糖能更快地溶入血液之中。

大脑需要从血液中不断获得糖的供应。如果血糖不足,你就会无精打采、神志不清。血糖太多同样不好,胰腺会释放出胰岛素降低血糖。吃糖太多就会导致血糖时高时低。要避免这种情绪上的大起大落,就要多吃复杂碳水化合物。他们溶入血液的时间更长,也更加健康。

能快速溶入血液的碳水化合物升糖指数也高,而那些速度慢的健康食品升糖指数也低。后文我们将分别列举出高升糖指数和低升糖指数的食物。

在选择碳水化合物时,要记住以下几点：

*天然果糖(水果中所含的糖分)比单糖好得多。因为天然果糖在进入血液之前必须先经过肝脏的处理,这样就比其他精制糖和天然甜味剂进入血液的时间要慢得多。而单糖则会直接进入血液,很容易引起情绪波动、过度活跃和体重增加。

*高升糖食物如果和蛋白质及脂肪同时食用,就可以减缓糖分的吸收,避免血糖骤然升高。

*能量水平与所吃的食物直接相关。高升糖食物(简单糖)能让你的能量急速升高,但也会迅速降低。升糖指数较低的食物则能够更长久地提供能量。

*精制碳水化合物(简单或复杂)缺乏有机食品所富含的维生素、矿物质和膳食纤维。这些精制产品还会消耗你体内所贮存的矿物质和维生素。

食用精制或深加工的碳水化合物会加快血糖降低,导致对食物的渴望。这种渴望会造成身体失衡,使你的食量超出实际所需。有了均衡的早餐,这种冲动就会减弱。任何时候都要尽可能少吃精制食品或深加工食品,这样才能保持稳定健康的血糖水平。稳定的血糖意味着无穷的精力。如果你在下午吃完饭以后反而觉得精力下降,就是由低血糖造成的。