不幸的是,我们一般只能从烹饪油中获得大量的必需脂肪酸。大多数由坚果、种子和谷物所制成的烹饪油都含有相对较高的Ω6.但是却没有Ω3.植物油给人的感觉很健康,但其实则不然。其中就包括用红花、葵花籽、玉米和花生制成的油。比较好的油是用油菜籽、大豆和芝麻制成的油。它们的26含量较低,Q3的含量则相对更高。

植物油给人的感觉很健康,但其实则不然。

橄榄油的健康特质众所周知。希腊人的饮食中橄榄油的用量非常高,他们患心脏病的比例是全世界最低的。研究显示,每天食用橄榄油的女性患乳腺癌的几率低于25%。橄榄油的好处数不胜数。很多专家都认为,冷加工的原生橄榄油是最好的。橄榄油的Ω3含量并不高,但是它的Ω6的含量很低。通过减少摄入Ω6.你就可以恢复Ω3和26的健康均衡。由于食用了很多的肉、蛋、鱼和奶制品,我们所摄取的Ω6已经太高了。

要制造大脑化学,最好的烹饪油就是橄榄油和芝麻油。加拿大生产的菜籽油也是很好的烹饪油,Ω3的含量很高,Ω6的含量则较低,但是很多人认为这种油经过了太多的加工。

菜籽油是很好的烹饪油,Ω3含量很高,Ω6含量则较低。

很多专家认为加拿大生产的菜籽油比美国生产的菜籽油更健康。菜籽油是由加拿大人发明的。加拿大所制造的菜籽油质量更高,也没有被过度加工。我个人使用和推荐大家使用的则是加利福尼亚的“光谱”牌(Spectrum)菜籽油。

由于你的食物中已经含有很多脂肪了,所以任何时候都应该尽量避免用油来烹饪食物。只要有可能,最好是用烤、烘、焙或烧烤的方式来烹饪肉和鱼,蔬菜则最好用蒸的方法。

印度人一般食用酥油。酥油相对黄油的优势是高温也不会燃烧。印度的民间传说中流传着酥油的很多治疗功效。酥油里面既没有Ω6.也没有Ω3.但是卡路里含量很高,所以也不能多吃。黄油其实也不错。

很多营养学家现在推荐椰子油作烹饪油或直接涂抹在面包上,以满足你对黄油和其他油的需要。由于椰子油的饱和脂肪含量很高,曾一度被认为会增加胆固醇。这些早期研究针对的是氢化椰子油,这是一种逆态脂肪,对身体有害。现在可以买得到非氢化的椰子油,这种油具备很多令人惊讶的健康特质。

无数的研究显示,椰子油富含月桂酸。月桂酸是一种可以在人类母乳中发现的化学物质,具有抗病毒、抗菌及抗其他疾病的功效,并以其有助于建设机体免疫系统的能力而著称。椰子油现在被医学界看做是一种应对免疫系统疾病的强大工具。

总之,烹饪油的选择标准如下：

最好

橄榄油

芝麻油

菜籽油

大豆油

椰子油

酥油和黄油

不太好

红花油

葵花籽油

玉米油

花生油

参阅以上这些列表,你就能更好地运用本书所给出的不同膳食建议。要记住,这个计划之所以能够成功,是因为你不必也不应该运用意志力。最重要的要素是添加矿物质、进行简单的锻炼和饮用鸡尾酒早餐。这样,你就可以按照生理欲望,想吃什么就吃什么,想吃多少就吃多少。