过去的一个世纪,现代农业依靠的是化学添加剂,如季节性地补充氮肥、磷肥和钾肥。其结果就是,补充了这三种基本化肥的土地每年粮食都能够高产。经过很多年,包括铬在内的其他天然的重要矿物质和微量元素,就被清除出土壤,再也无法得到补充。因此,我们所食用的农产品中就会缺乏铬。由于食物中缺乏铬,我们的食糖消耗量就会持续上升。

在《赢得生机》这本杰出的著作中,盖伊·亨德里克博士指出,一百年以前,美国人大约每年只吃1磅糖。只有在特殊场合才会使用糖,而且用量也极少(大约一个星期一匙)。而现在,普通美国人每年要食用100磅以上的精制糖。几乎商店里能买得到的所有罐装、盒装和袋装食品中都有精制糖、精制脂肪或精制面粉,它们可以让我们的精神迅速振奋,但是吃完这些东西不到二十分钟,我们就会出现心里空虚。精制意味着所有的其他营养,如矿物质和脂肪,都被消除了。这种不均衡会给我们的身体带来浩劫。

食品加工则进一步将铬(以及其他对人体健康很重要的矿物质)的含量减少了90%。其结果就是普遍的营养性铬缺乏症,再加上生活方式的改变,更是进一步降低了人体内的铬含量。铬缺乏会导致焦虑、疲惫、意识模糊、视力损伤、免疫能力下降、体重增加、痤疮、低血糖症、糖尿病、胆固醇水平不健康以及动脉粥样硬化等。

几十年以前,研究者就已经发现,死于心脏疾病的人体内的铬含量非常低。最近的研究显示,患有心脏疾病的人比心血管健康的人血液中的铬含量要低40%。

死于心脏疾病的人体内的铬含量非常低。

铬之所以对人的健康和活力如此重要,是因为它起着调节胰岛素的辅助作用。一个人如果缺乏铬,胰岛素就不能正常运行,进而导致血糖水平出现潜在的危险。

如果我们的食物中不缺乏铬,就可以在有机谷物、糙米、花椰菜、肉制品、奶酪、奶制品、鸡蛋、蘑菇、花生和土豆中都发现膳食铬。在某些草本植物中也可以发现铬,如百里香、肉桂、香草、甘草和胡椒。所有胡椒科的植物——黑胡椒、青椒、红椒、甜椒,都富含铬。醉椒也是胡椒家族的一员,以其稳定血糖的能力而闻名,尤其是可以刺激血清素的分泌。由于我们今天的食物中没有足够的铬,所以补充铬以维持血糖水平非常重要。

补充铬可以打破吃糖太多的怪圈。吃糖会造成铬缺乏,同时还会引起胰岛素和血糖水平急剧上升。铬缺乏又会让人渴求引人发胖的甜食,如此周而复始。如果胰岛素能高效运行,血糖和脂肪酸就会正常代谢,就会产生热量(生热作用)而不是让体重增加。研究显示,减肥饮食之所以能促进体脂燃烧,就是因为添加了膳食铬。

铬缺乏让人渴求引人发胖的甜食。

健美运动员常年都在服用铬补充剂,因为铬在蛋白质的代谢和体脂转化为肌肉质量的过程中起着重要的作用。有些运动营养学家甚至认为,即使是不锻炼,铬也可以轻微地增加肌肉质量,这大概是由于胰岛素敏感度增加引起的。研究表明,补充铬对治疗痤疮也同样有效。每天补充一点铬可以作为火星人和金星人健康法则的有机组成部分。