罗伯特·阿特金博士首次提出了后来广为流行的低碳水化合物饮食这一概念。阿特金博士对一度曾非常流行的普里特金低脂疗法(PritikinDiet)进行了完美的补充。普里特金的低脂疗法推荐的是高碳水化合物、低蛋白和低脂肪的膳食结构。而美国公众却是从一个极端走向了另一个极端。这对于很多人来说确实是迈出了重要而健康的一步。极端低脂肪饮食其实并不健康,同样,极端低碳水化合物也不健康。越来越多的专家都开始同意,均衡才是真正的解决之道。
之所以很多人觉得阿特金博士的低碳水化合物膳食结构不错,是因为吃更多的蛋白质和脂肪可以使得他们很容易停止食用不好的碳水化合物,如精加工的谷物和精制糖等。经过几天的高蛋白、高脂肪饮食之后,很多人就停止了对碳水化合物的不健康渴望,并走出了血糖陷阱。这对于所有身体类型的人都可以说是一个福音,对长方形体型的人尤其如此。
阿特金博士的这一饮食疗法遭到了很多专家的攻击,但是如果人们能够严格遵循规则,不过量食用蛋白质和脂肪的话,还是会很有效果。他还提及了一种维持饮食的方法,这就是吃很多的蔬菜,因为蔬菜是好碳水化合物。这个饮食方法的问题在于,很多人并不会去严格遵守计划,而是会吃太多的肉和脂肪,这样做同样也是不健康的。没有丰富的复杂碳水化合物,大脑就无法得到养分。大脑需要大量的碳水化合物维持其运行。由于没有足够的碳水化合物,女性就会渴望吃能够刺激血清素的食物,并很快放弃这一饮食计划。
如果你的汽车过热,就最好熄火让它冷却一下。但是这么做并不能解决问题。你必须要在散热器中加水,才能避免一发动又出现过热的现象。低碳水化合物可以降低胰岛素水平和食糖上瘾,但却会剥夺大脑所需的葡萄糖。禁食所有的碳水化合物就和对精神病患者施行脑白质切除术一样极端。这就好比由于大脑的某些部位太过于活跃,而动手将其切除。有很多方法都可以更好地放松大脑,而不是简单地切断能源供应,将其一股脑关闭。在他的新书《阿特金的生活》中,阿特金博士强调了将好碳水化合物和他的维持疗法相结合的重要性。
进一步的研究表明,长期实行高蛋白、高脂肪的膳食模式会增加患退化疾病的风险,尤其是:
1.癌症。长期摄入大量肉食,尤其是红肉,会极大地增加患直肠癌的风险。要记住,这里所说的红肉并不是自由放养的家畜肉,后者更瘦,而且含有更多的Ω3.此外,高蛋白的膳食中的膳食纤维也特别低。膳食纤维能促进废弃物从消化道排出,改善结肠内的生物化学环境,起到防御所有疾病的作用。
2.心血管疾病。典型的高蛋白膳食中的坏脂肪尤其高。最近的一项研究显示,食用高脂肪的食物(火腿奶酪三明治、全脂牛奶和冰激凌)确实会导致心脏疾病。
3.肾结石。美国家庭医生学会指出,动物蛋白摄入量太高是造成美国和其他发达国家肾结石流行的主要原因,该学会推荐应节制蛋白质的摄入。
4.骨质疏松症。蛋白质摄入增加会促进尿钙,会增加骨折的风险。如果再限制碳水化合物的摄入,这种钙流失就会进一步扩大。
低碳水化合物确实可以起到暂时降低胰岛素的效果,但冒着以上副作用的风险实在是不值得,因为还有其他很多方法都可以保持血糖水平的均衡。